脂肪肝是指肝臟中的甘油三酯的脂類(lèi)重量超過(guò)肝重5%，或脂肪含量超過(guò)肝臟濕重的10%，或組織學(xué)上肝實(shí)質(zhì)脂肪化超過(guò)30%～50%。另外磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。脂肪肝在中老年人中多見(jiàn)，其發(fā)病原因與不良飲食習慣有密切關(guān)系，主要是過(guò)多的高脂飲食和過(guò)量飲酒所致。脂肪肝如及時(shí)發(fā)現，可通過(guò)去除病因使肝內脂肪消失從而治愈，如果不予以重視，則肝細胞會(huì )慢性纖維化而發(fā)展為肝硬化。

供給給適量的熱量

熱量過(guò)高會(huì )使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，而適當控制熱量使體重逐漸下降，有利于肝功能恢復。以每日每千克體重供給量17～25千卡為宜。忌用肉湯、魚(yú)湯、雞湯等。

適量提高蛋白質(zhì)質(zhì)量

高蛋白可保護肝組織并促進(jìn)已損害的肝細胞的再生，防止脂肪浸潤。同時(shí)適當提高蛋白質(zhì)質(zhì)量可以減少其他產(chǎn)熱營(yíng)養素的攝入，有利于減輕體重。應每日掌握在80～120克為宜。

控制碳水化合物

控制碳水化合物攝入比降低脂肪更有利于減輕體重和治療脂肪肝。糖過(guò)多能刺激胰島素分泌增加，刺激肝臟合成甘油三酯（甘油三酯對脂肪肝極為不利）。故應給予低碳水化合物的飲食，特別要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點(diǎn)等。

烹調時(shí)以植物油為主

脂肪中的必需脂肪酸對預防脂肪肝有利，但食入過(guò)多飽和脂肪可使熱量增高，不利于病情改善，影響膽固醇水平，還能在肝內沉積而妨礙肝糖原合成，并使肝功能減退，因此應給予適量脂肪。植物油含膽固醇較少，且所含必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細胞脂肪變性，對治療脂肪肝有益，所以烹調時(shí)應以植物油為主。每日供給量以35～40克為宜。

補充維生素

肝臟能貯存多種維生素，而有肝病時(shí)貯存能力會(huì )大大降低，如不及時(shí)補充就會(huì )引起體內維生素缺乏。所以，為保護肝細胞和防止毒素對肝細胞損害，應供給富含多種維生素特別是富含維生素B族和維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及葉酸的食物。

搭配飲食

飲食不宜過(guò)分精細，主食應粗細糧搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻類(lèi)，以保證攝入足夠數量的食物纖維。這樣既可增加維生素、礦物質(zhì)供給，又有利于代謝廢物的排出，對調節血脂、穩定血糖水平都有良好作用。

低熱食療

肥胖性脂肪肝在保證營(yíng)養素全面攝入的前提下，應適當減少脂肪、糖類(lèi)及總熱量攝入，且應限制高膽固醇食物。多吃富含蛋白質(zhì)食物，多吃蔬菜和水果，供給充足的礦物質(zhì)和維生素。若長(cháng)期減食療法效果不明顯時(shí)，可改用低熱食療（600～1200千卡／日）或超低熱量食物（少于600千卡／日）。