不重“營(yíng)養”重什么？

首先，從傳統中醫的角度，嚴格意義上沒(méi)有“營(yíng)養”這一詞的概念。自古中國人都不講“營(yíng)養”，而只重在食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……

營(yíng)養學(xué)是近代西醫學(xué)的附帶產(chǎn)物，隨著(zhù)微觀(guān)還原論研究的發(fā)展，能夠分析每一種東西的“成分”，這就叫作營(yíng)養了。古代無(wú)法做這種“分析”，因而不適合從這個(gè)角度討論問(wèn)題了。

古代飲食不重“營(yíng)養”的話(huà)，那重什么？中醫更強調另一個(gè)問(wèn)題，用現代的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)叫“吸收”能力，古代中醫則叫“受納運化”。

從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視“內在”自身的修養。這就好像“填鴨式教育”那樣，天天給你灌輸大量有益知識，可是學(xué)生本身接受不了、或者知識程度未夠，無(wú)論你如何花錢(qián)去上課補習也沒(méi)用；但是，假如學(xué)生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒(méi)有很好的教育環(huán)境，你也可以學(xué)有所成。

“素食不夠營(yíng)養”的問(wèn)題來(lái)自“推卸責任”

說(shuō)到這兒，或許大家也明白中醫怎么看“素食夠不夠營(yíng)養”這個(gè)問(wèn)題了。“營(yíng)養”是外來(lái)的東西，而中醫更強調人本身能否“吸收”營(yíng)養，而不太在意營(yíng)養本身。

假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生；假如身體本身不好，吸收不了，那么補下去都沒(méi)用，反而會(huì )導致疾病的發(fā)生。這也是中醫有說(shuō)“虛不受補”的說(shuō)法，身體虛弱吃什么都未必能夠補上。

素食夠不夠營(yíng)養，中醫從根本處就不這樣提問(wèn)，而是反問(wèn)：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營(yíng)養？”一個(gè)人夠不夠營(yíng)養，中醫不把責任交給食物，而更著(zhù)重自身健康與否。

這是中西醫學(xué)文化的差異。中醫更傾向于從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質(zhì)因素有關(guān)。

中醫不重營(yíng)養重味道

再進(jìn)一步討論，中醫不重“營(yíng)養”，但是重“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為“過(guò)猶不及”，五味都可以吃，只要不太過(guò)就行。

假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態(tài)。

從這個(gè)角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個(gè)體的情況提出建議，這是中醫強調“內在因素”的飲食養生特點(diǎn)。

但是，傳統中醫沒(méi)有說(shuō)，必須要每一頓飯五味俱全。五味不等于“五種營(yíng)養”，現在有一些養生書(shū)強調每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實(shí)中醫沒(méi)有這樣的嚴格要求。再高層次一點(diǎn)說(shuō)，中醫養生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡(jiǎn)單就是長(cháng)壽的飲食方式了。

越是擔心不夠則越不夠營(yíng)養！

有些人剛開(kāi)始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會(huì )怪罪是素食不夠營(yíng)養所致。在這里想指出一種現象——“越擔心素食不夠營(yíng)養的人，則越容易出現不夠營(yíng)養”；相反，假如不擔心自己營(yíng)養不夠的人，則沒(méi)有這種問(wèn)題。

為什么會(huì )這樣呢？這里嘗試用中醫的角度作一回答。

在飲食上，中醫強調“脾胃”關(guān)系，但很多人未必知道“脾胃”兩者各自做什么工作。（中醫的脾胃，與西醫解剖學(xué)的脾臟胃臟的臟器概念不同呢。）

在中醫來(lái)看，“胃”是負責“腐熟水谷”的，就好像一個(gè)鍋一樣，當食物進(jìn)入腸胃里面了，胃就負責將食物“變熟”，變化成為“水谷精微”，通俗一點(diǎn)講就是變成人體的“氣血”、“營(yíng)養”了。

但是，胃產(chǎn)生了這些氣血、營(yíng)養以后，要帶去周身才行，那就需要“脾”的幫助。《黃帝內經(jīng)》指說(shuō)“脾氣散精”，脾是負責將胃所產(chǎn)生的精氣、氣血、營(yíng)養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。

換句話(huà)說(shuō)，脾和胃的關(guān)系，用現在的話(huà)來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)像“消化”和“吸收”兩方面的功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點(diǎn)來(lái)了，一個(gè)人經(jīng)常擔心的話(huà)，原來(lái)會(huì )影響整個(gè)“吸收”能力！《黃帝內經(jīng)》里有兩句話(huà)說(shuō)：“思傷脾”，思為何會(huì )傷脾呢？就是另一句話(huà)解釋了“思則氣結”。就好像一個(gè)人很集中的想事情時(shí)，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動(dòng)了。

當一個(gè)人常常思慮過(guò)多，則使“脾氣散精”的功能受阻，就是說(shuō)，盡管胃的消化能力沒(méi)有問(wèn)題，但是脾幫助疏通氣血的能力受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那么自然吸收受阻，造成“不夠營(yíng)養”的問(wèn)題。

中醫上說(shuō)，這就叫“胃不虛而脾虛”、“虛不受補”，或者現代的話(huà)可以說(shuō)“能消化但不能吸收”。

總而言之，一個(gè)容易擔心、思慮的人，開(kāi)始吃素往往就會(huì )更加憂(yōu)心忡忡、思前想后，后來(lái)造成營(yíng)養不良，就怪責素食不好。其實(shí)，這本身未必是食物的問(wèn)題，而只是吃素這個(gè)選擇反而加重了自己的思慮而已，實(shí)際根本原因在于自信不足。

成語(yǔ)說(shuō)“心廣體胖”，如不擔心吃素不夠營(yíng)養的人，其實(shí)吃飯生活都很自然，盡管吃得不那么精細也容易身體安康。從這個(gè)角度看，擔心是沒(méi)用的，越是擔心素食不夠營(yíng)養，則真的會(huì )越不夠營(yíng)養！

更加重要的是，素食不單是飲食問(wèn)題，素食講求樸素、內心清凈。其實(shí)我們心里想什么，與飲食健康有密切關(guān)系。