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腌肉對健康有影響嗎?要怎么吃更健康?

2019-02-01 來(lái)源:云南中醫  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:制作肉類(lèi)食品時(shí),會(huì )添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì),既可抑制微生物,還能賦香,增強肉類(lèi)的風(fēng)味;且具有護色作用,使烹調后的肉與肉制品呈現良好色澤,能增強人們的食欲。

有句老話(huà)說(shuō)得好:“小雪腌菜,大雪腌肉”、“大寒迎年,殺豬過(guò)年”。

從春節前一個(gè)多月起,不少人家里便會(huì )開(kāi)始準備各種腌制食品,家鄉的腌肉、臘肉、腌魚(yú)、蝦干、泡菜……雖然各地的食材、風(fēng)味都不同,但這些香飄十里的腌肉、臘肉等腌制品總歸是新春少不了的家常美味,一吃就停不下來(lái)。

但隨著(zhù)人們健康意識的不斷提高,現在很多人都知道,腌制肉制品不能多吃,多吃會(huì )致癌。很多報道顯示:我國是消化道腫瘤高發(fā)國,與國人愛(ài)吃腌制品,包括腌制蔬菜和肉類(lèi)有關(guān),所以現在很多人幾乎不吃腌制肉類(lèi)。

其實(shí)腌制食品在我國有幾千年的歷史,也是中國的特色飲食文化之一,完全杜絕腌制品也是不可能的,它豐富了人們日常的膳食,給予了我們更多的味覺(jué)享受。其實(shí)只要正確食用腌制食品,我們既可以享受美味,又能在很大程度上減少它對我們的危害,在此,做一分析。

1、食用前要多加日曬

制作肉類(lèi)食品時(shí),會(huì )添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì),既可抑制微生物,還能賦香,增強肉類(lèi)的風(fēng)味;且具有護色作用,使烹調后的肉與肉制品呈現良好色澤,能增強人們的食欲。但硝酸鹽及亞硝酸鹽為亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質(zhì),在胃液中可轉變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂0罚鴣喯醢泛蛠喯貂0肪哂兄掳┬浴?/p>

亞硝胺類(lèi)幾乎可以引發(fā)人體所有臟器的癌癥,其中,以消化道癌最為常見(jiàn)。亞硝胺類(lèi)化合物普遍存在于煙酒、熏肉、烤肉及飲水中。

世界癌癥研究基金會(huì )最新研究發(fā)現,經(jīng)常食用加工過(guò)的肉制品將大大加劇了人們患腸癌的風(fēng)險。假如人們天天食用一根香腸或三片熏肉,患腸癌幾率將增加20%。80代初,人們就已研究發(fā)現了300多種N-亞硝基化合物,其中90%對動(dòng)物具有致癌性。至今尚未發(fā)現有何動(dòng)物對N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力。亞硝胺對日光較敏感,在紫外線(xiàn)下容易分解,因此,對添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等,食用前要多加日曬,能起到一定的解毒作用。

2、腌肉制品應避免油煎

很多年輕人喜歡吃烤香腸,經(jīng)常食用,危害很大。苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等的燃燒過(guò)程中。脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘。據測定,香腸、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。長(cháng)期接觸苯并芘,除能引起消化道腫瘤外,還會(huì )引起肺癌膀胱癌、乳腺癌等。

因肉類(lèi)高溫油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷,苯并芘含量也劇增,使致癌性劇增,故日常生活要避免食用油煎的香腸和咸肉等食品。

3、食用前最好用水煮

咸魚(yú)中含亞硝基化合物較多,食用前最好用開(kāi)水燙洗幾遍,然后用水煮一下,或者蒸一下也可。同時(shí)要去掉湯汁,其中含亞硝基化合物較多,不要食用。

4、烹調加醋

亞硝胺在醋的作用下易于分解,從而毒性降低,因此,在烹調腌制肉類(lèi)時(shí),不妨調配些醋,則可以減少亞硝胺的危害,又可使肉類(lèi)更容易烹調。

5、多食富含維生素C的蔬果

硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃液中可轉變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂0罚S生素C能在某種程度上抑制這一過(guò)程,因此食用腌肉制品時(shí)還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果,如刺梨、獼猴桃、大棗、苦瓜、柿子,等有利于中和/削減亞硝胺的毒性。

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