一年四季，番茄都是人們最?lèi)?ài)的蔬菜之一，甚至是唯一一種跨越蔬菜和水果界限的食品。正值番茄當季，這個(gè)時(shí)候的番茄是一年四季口感最美多汁、價(jià)格最便宜的。這篇文章將告訴您如何挑選番茄、怎么烹調番茄。

　　番茄的挑選

　　如今的番茄有很多品種，選擇起來(lái)也有些困惑——不妨按顏色來(lái)挑選。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌癥很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

　　櫻桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄，所以適合當作水果。但熱量也略高一些。維生素的含量則因品種和栽培方式而異，無(wú)法一概而論。一般來(lái)說(shuō)，應季成熟的番茄比大棚栽培者維生素含量高。

　　如果要滿(mǎn)足維生素C的需求，則各種番茄都好，關(guān)鍵是選新鮮、應季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品；如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。

　　番茄的烹調

　　番茄中最精彩的成分莫過(guò)于番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌癥功能而著(zhù)稱(chēng)。伴隨著(zhù)番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿卜素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃時(shí)，除非充分咀嚼，不然吸收率較低。

　　如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那么則生吃熟吃都沒(méi)問(wèn)題。番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩定，加熱烹調之后損失比較小。而鉀和膳食纖維并不怕熱，當然熟吃也沒(méi)有損失。所以，不必拘泥于哪一種吃法，怎么吃，都有它的好處呢！

　　傳統養生經(jīng)常會(huì )說(shuō)番茄“寒涼”，其實(shí)健康人吃個(gè)生番茄是不會(huì )有什么問(wèn)題的。實(shí)在是腸道敏感、容易腹瀉的人，可以適當控制吃生番茄的量，最好采用熟吃的方法。熱衷于吃番茄減肥的人也要注意了，非常饑餓的時(shí)候吃生番茄，可是越吃越餓啊！這時(shí)，就不如吃一碗番茄蛋湯了，雖然熱量很低，卻很能安慰饑餓的胃腸。

　　這里給大家推薦減肥者的“美味番茄蛋湯”：鍋中放一大碗冷水，加入一個(gè)番茄切成的番茄片，燒開(kāi)。煮1分鐘，加入雞蛋液，同時(shí)快速攪動(dòng)，然后加半勺香油，撒一點(diǎn)蔥花或香菜，放一點(diǎn)鹽或加點(diǎn)雞精，就好了！這樣做，番茄的風(fēng)味充分融入湯中，喝起來(lái)很有滿(mǎn)足感。同時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素能吸收，也不會(huì )刺激腸胃。最好的一點(diǎn)是：番茄蛋湯令人非常滿(mǎn)足，好長(cháng)時(shí)間不覺(jué)得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡，與1個(gè)大蘋(píng)果能量相當；在營(yíng)養豐富程度上卻更勝一籌。