紅綠皮蛋羹

    用料：番茄100克，綠色蔬菜100克，皮蛋1個(gè)，植物油30克(實(shí)耗5克)，精鹽、姜米、蔥花、味精、鮮湯、水豆粉各少許。

    ①皮蛋洗凈去殼后切成薄片，番茄洗凈去皮后也切成片，蔬菜洗凈后切成2寸(6厘米)長(cháng)的段。

    ②炒鍋上火。將植物油燒至八成熱，將皮蛋片炸起泡后，瀝去多余的油。

    ③在鍋中摻入鮮湯，加姜米。

    ④煮沸后，放入番茄片和蔬菜，加精鹽、味精，燒沸，加蔥花即可起鍋食用。

　　八寶小白菜

    用料：小白菜250克，鮮筍50克，水發(fā)香菇50克，臘腸10克，雞腿肉50克，蝦米10克，鮮湯適量麻油5克，精鹽、料酒、蔥花、味精各少許。

    ①小白菜洗凈后，去除老葉、黃葉，切成3厘米左右的段，用沸水淖一下，瀝去水分，晾涼待用；鮮筍、香菇切成寸段；雞肉、臘腸切成片。

    ②將鮮筍和香菇絲平放在碗邊，將小白菜放在碗中央，再將雞片、臘腸片、蝦米放在上面，擺平放入蒸鍋中蒸透。

    ③起鍋后加入精鹽、味精、料酒、蔥花、麻油，將鮮湯煮沸后，淋在上面即可食用。

　　素雞燒飯菜

    用料：素雞250克，板栗250克，白菜心100克，水豆粉5克，醬油20克，植物油25克，鮮湯100克，白糖、精鹽、味精、料酒、姜汁各少許。

    ①素雞洗凈后，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；白菜心剖開(kāi)，切成3厘米見(jiàn)方的塊；板栗去殼。

    ②炒鍋上火，將油燒至七成熱時(shí)，放入素雞塊，炒至金黃色；再放入板栗和白菜心，煽炒幾下。

    ③加入鮮湯、醬油、姜汁、料酒、白糖，煮沸后，移到小火上燜10分鐘

    ④最后用水豆粉勾英，加入味精，即可裝盤(pán)起鍋。

　　腐竹香菇

    用料：水發(fā)腐竹250克，香菇100克，青菜葉150克，植物油25克，精鹽、醬油、味精、白糖各少量。

    ①將腐竹切成2厘米見(jiàn)方的塊；將育菜葉也切成同樣大小的塊；香菇如果過(guò)大也要切小。

    ②炒鍋上火，將植物油燒至七成熱時(shí)，放人腐竹、青菜葉、香菇，煽炒，加清湯400克，用旺火煮沸后，加醬油、白糖、味精即可盛盤(pán)食用。

　  豆腐皮腸
 
    用料：鮮豆腐皮一大張，蛋清20克，豆粉20克，蘑菇70克，馬蹄爽(去皮)70克，豆干絲100克，青筍70克，蔥絲10克，姜絲10克，番茄醬20克，香油、料酒、精鹽、味精、花椒粉各適量。

    ①豆腐皮用溫水泡軟，切成3厘米寬、30厘米長(cháng)的片，鋪平待用；

    ②將蘑菇、馬蹄爽、青筍洗凈后切成絲，連同豆干絲、蔥絲、姜絲一起放入盆中，加精鹽、醬油、味精、料酒香油、番茄醬、花椒粉和豆粉，拌勻。

    ③將豆粉、蛋清和成糊，均勻在豆腐皮上，將和好的各種絲

    ④等量地放在豆腐皮的一邊，卷成卷，放入蒸籠中蒸15分鐘—20分鐘，取出晾涼，用斜刀切成薄片即可食用。

（實(shí)習編輯：王翠嬋）