營(yíng)養專(zhuān)家介紹說(shuō)吃粗糧有利于血管和腸胃健康，如黑米有改善血管彈性的功效，玉米有降脂降糖促排便的功效，因而專(zhuān)家提醒說(shuō)生活中不要總是吃糧食和精細食物，適當的吃粗糧是利于健康的。

　　燕麥有助降低體重

　　被世界衛生組織評為全球十大健康食品之一的燕麥，要比之前提到的三種粗糧優(yōu)點(diǎn)更加突顯。原因之一就是燕麥的蛋白質(zhì)——其他谷類(lèi)食品的氨基酸構成與人體所需均有一定的差別，這也是谷類(lèi)食品的通病，而燕麥則不然，其齊配人體必須的八種氨基酸組成，尤其是賴(lài)氨酸，每100克含量高達0。68克，排在谷類(lèi)食物之首。可以說(shuō)，燕麥是谷類(lèi)食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值最高的食物。

　　其二，燕麥中的可溶性纖維含量是小麥的4。7倍。可溶性膳食纖維可以促進(jìn)血糖、甘油三酯、膽固醇的吸收減少，從而起到降血脂、降血糖的作用，而更重要的作用則是增強飽腹感，控制食欲。這對于春節過(guò)后想恢復體重的人來(lái)講，節后飲食一定要吃主食，不妨選擇燕麥、黑米等膳食纖維含量較高的食品，起到降低體重的作用。燕麥中還含有部分不可溶性纖維可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄有助消化道的改善，輔助解決便秘問(wèn)題。

　　其三，燕麥中的必需脂肪酸含量較高，特別是亞油酸表現突出。亞油酸可以使不飽和脂肪酸不發(fā)生氧化，清除體內自由基，對于抗腫瘤、增強免疫力產(chǎn)生作用。老年人如果缺乏亞油酸，容易出現白內障、心腦血管疾病的發(fā)生；如果兒童缺乏的話(huà)，則可能會(huì )影響到生長(cháng)發(fā)育，出現皮膚干燥等表現。

　　玉米輔助降糖降脂促排便

　　玉米堪稱(chēng)粗糧中的佳品。其熱量較低，每百克碳水化合物含量?jì)H有22克，且脂肪含量也不高，只是蛋白質(zhì)供給不足，每百克玉米中蛋白質(zhì)含量?jì)H4克。

　　玉米粒的外皮中蘊含大量的膳食纖維，使得每百克玉米的膳食纖維含量要高出小米1倍以上。膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)，可以助于消化，促進(jìn)排便。因此，玉米比較適合于出現便秘的人群。如果人們在某段時(shí)間中出現了便秘問(wèn)題，不妨可以選擇玉米，比如每天有一餐以一根玉米代替部分主食。

　　玉米與主食的兌換方式是，25克生重的大米相當于帶棒芯的200克鮮玉米。一部分人群特別是糖尿病患者，考慮到血糖問(wèn)題可能會(huì )不太敢吃玉米，其實(shí)大可不必。玉米中的膳食纖維，可以使葡萄糖和膽固醇吸收減少，起到輔助降糖、降脂的作用。因此，慢性疾病患者不妨選擇食用玉米，只是食用時(shí)需要進(jìn)行主食的兌換，如一餐當餐減掉半兩主食，就可以換來(lái)一個(gè)中個(gè)的帶棒芯玉米，重量在200克左右。

　　玉米也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是色氨酸含量缺乏。長(cháng)期食用玉米而不吃其他主食的人，建議補充豆類(lèi)。因為長(cháng)期缺乏色氨酸會(huì )形成一種疾病——癩皮病，臨床表現為皮炎以及消化道癥狀、神經(jīng)系統癥狀。

　　黑米可改善血管彈性

　　黑米最大的特點(diǎn)是含有葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強心甙等特殊成分，其中葉綠素可起到清除殺蟲(chóng)劑、農藥殘留等作用。而花青素則可以很好地改善循環(huán)系統，改善血管彈性，保護動(dòng)脈內壁，擴張血管，從而起到輔助降壓的作用；花青素還能夠清除體內自由基，有預防腫瘤、抗癌的作用，并且可以改變睡眠、提高視力。

　　由于存在于食品中的花青素相對較少，在谷類(lèi)食品中更少，因此黑米、紫米在這方面有著(zhù)特殊的優(yōu)勢，建議人們在谷物的選擇上也不妨進(jìn)行顏色的搭配，每一周或兩周選用一次黑米。從中醫角度來(lái)講，黑米還有開(kāi)胃健脾、明目活血的作用，少白頭、身體虛弱的人進(jìn)行補養和調理都是可以的。

　　需要特別提醒的是，黑米不太容易煮爛，因為它的膳食纖維含量要比玉米還高，每百克黑米的膳食纖維在3。9克左右，并且是不溶性膳食纖維。因此對于胃腸功能較弱的老人、兒童，食用黑米時(shí)一定要把米煮爛，可以在煮之前提前一夜進(jìn)行浸泡。而對于身體特別虛弱的患者，可以先用紫米進(jìn)行補養，隨著(zhù)病情改善可以過(guò)渡到黑米。