“霜降”是秋季的最后一個(gè)節氣，為二十四節氣中的第十八個(gè)節氣，是秋季到冬季的過(guò)渡節氣，是反映自然界氣溫變化、水汽凝結的節令，一般是在每年公歷的10月22日左右。《月令七十二候集解》：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”

霜降養生：霜降補冬，平補養肺潤燥、益氣健脾養胃

鴨肉、兔肉都是秋季最好的應時(shí)養生食物，鴨肉味甘，性平微涼，有益氣養陰、補脾益胃、清解虛火等作用，是傳統的秋季進(jìn)補佳品。兔肉味甘性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補中益氣、生津止渴、滋陰養顏的作用，被稱(chēng)為“保健肉”“葷中之素”等，與其他肉食相比較，兔肉肌纖維細嫩疏松，水分多，食后極易被消化，較其他肉類(lèi)有較高的消化率。同時(shí)兔肉中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，但是脂肪和膽固醇含量低，能量低，長(cháng)期食用不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。所以，秋季吃兔肉是比較合適的，同時(shí)也是霜降進(jìn)補的最佳食材，是當代社會(huì )人們熱捧的美食。

霜降時(shí)節，機體的氣血開(kāi)始收斂，這段時(shí)期內，身體局部保暖不當或人體因為適應寒冷的刺激而新陳代謝加快等原因，使得慢性胃病、風(fēng)濕性關(guān)節炎、感冒、氣管炎等病頻繁發(fā)生。因此，此時(shí)段應注意防寒保暖、預防疾病。例如柿子、栗子、梨子、蘋(píng)果、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬，以及鴨肉、兔肉、牛肉等食物，均可根據需要多吃一些。

霜降適宜飲食

霜降食俗：霜降吃柿子，冬天不感冒

霜降的時(shí)候，在我國的一些地方要吃紅柿子，在當地人看來(lái)，吃柿子不僅可以嘗鮮飽口福，同時(shí)對身體還有好處。所以福建、泉州等地就有“霜降吃了柿，不會(huì )流鼻涕”“霜降吃柿子，冬天不感冒”的養生民諺。

秋季、霜降前后吃柿子確有祛燥清熱、養肺益胃、止咳止渴的保健價(jià)值。

柿子一般是在霜降前后完全成熟，此時(shí)的柿子皮薄、肉鮮、味美，營(yíng)養價(jià)值高。柿子味甘澀，性寒涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱祛燥、潤肺止咳、益胃生津、澀腸止血、解毒止痛等功效，主治肺熱、肺燥所致咳嗽、咽痛，胃熱、胃燥致使口干、口渴，以及熱痢、便血、口瘡等病證。

但柿子性寒，現代研究表明其含鞣酸，有澀腸作用，可引起便秘，且易與鐵、蛋白質(zhì)結合發(fā)生不良反應，所以便秘患者禁食；與含鐵食物如動(dòng)物血、肝臟不可同食，以免影響人體對鐵的吸收；與蛋白質(zhì)含量較高的食物像螃蟹等不可同食，以免引起腹痛、胃結石。

閩南、臺灣地區的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補品，也就是人們常說(shuō)的“貼秋膘”。閩南有諺語(yǔ)說(shuō)：“一年補通通，不如補霜降”，而霜降進(jìn)補吃的常常就是應季的鴨子。因此每到霜降時(shí)節，閩臺地區的鴨子就會(huì )賣(mài)得非常火爆，有時(shí)還會(huì )出現脫銷(xiāo)、供不應求的情況。

[霜降養生]

代表藥膳食療方

霜降養生代表藥膳食療

牛肉燉蘿卜

材料

黃牛肉1000g，白蘿卜或青蘿卜1根（約1000g）。生姜、小蔥、花椒、食鹽、胡椒粉各適量。

做法

牛肉去筋膜洗凈，切成3cm3的小方塊，放入開(kāi)水鍋中焯過(guò)；蘿卜洗凈切成滾刀塊；生姜切片、小蔥切段。將焯過(guò)的牛肉放入開(kāi)水鍋中，用小火燉煮30分鐘后放入蘿卜塊，加入姜片、少許精鹽，再煮10分鐘后，撒上蔥段、調入胡椒粉即成。食肉喝湯。

專(zhuān)家點(diǎn)評：黃牛肉味甘、性溫，入脾胃經(jīng)，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。如同氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪一樣，黃牛肉是氣虛之人進(jìn)行食補的首選肉食，故明代醫學(xué)家韓懋在《韓氏醫通》中評價(jià)說(shuō)：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”清代醫學(xué)家汪紱《醫林纂要》亦謂：“味甘，專(zhuān)補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無(wú)不補矣。”。

蘿卜味甘辛、性寒，有清熱生津、下氣寬中、消食化痰的作用，常言道：“秋后蘿卜賽人參”，現代研究認為，蘿卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纖維則可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而通利大便。

本方為民間驗方。方以補脾肺、益氣力的牛肉為主，加上補消一體的蘿卜，可謂天生絕配，既能補氣，亦能降氣，還有消食、化痰作用，共奏補脾益肺、強健氣力、消食化痰之功。適用于秋季氣虛之人食積、痰盛所致胃脘飽脹、食欲不振、咳嗽氣喘、咯痰量多、大便不暢等癥的調治。體虛之人適量食用，對秋季尤其是霜降前后感冒、氣管炎以及時(shí)令疾病有一定的預防作用。

選自《飲膳正要》

良姜燉雞塊

材料

公雞1只（約1000g），高良姜、草果各6g，胡椒、陳皮各3g。蔥、黃酒、精鹽各適量。

做法

公雞宰殺去毛及內臟，洗凈切塊，剁去頭爪，開(kāi)水鍋中焯去血污。四味配料洗凈裝入紗布袋內，扎口。蔥洗凈，切蔥花。將焯過(guò)的雞塊與藥袋一起放入砂鍋內，加水、黃酒適量，大火煮沸，撇去污沫，中火燉1小時(shí)左右。將藥袋揀出，加入食鹽、蔥花調味后裝盆即成。佐餐食用，飲湯食肉。

專(zhuān)家點(diǎn)評：高良姜辛熱，功擅溫脾暖胃、行氣降逆，長(cháng)于消除胃腸冷氣、止痛止嘔，如南北朝時(shí)期醫藥學(xué)家陶弘景《名醫別錄》記載：“主暴冷、胃中冷逆、霍亂（相當于胃腸炎引起的上吐下瀉）腹痛。”

草果辛溫，李時(shí)珍《本草綱目》謂其：“溫脾胃，止嘔吐，治脾胃寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣臌脹……消宿食，解酒毒，果積。”故草果善消宿食，化積滯，為治寒濕積滯、腹痛脹滿(mǎn)之藥食兩用的佳品。胡椒辛熱，唐代《新修本草》指出：“主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風(fēng)冷”，功專(zhuān)溫中散寒、除胃腸風(fēng)冷寒邪。陳皮味苦辛而溫，善治脾胃不和、脹滿(mǎn)嘔吐之癥。

本方源于元朝飲膳大臣忽思慧的《飲膳正要》。方中以味甘性溫，溫中益氣、補精添髓的公雞為主要食材，與辛溫、溫中理氣之高良姜、草果、胡椒、陳皮搭配，共奏溫中補虛、理氣散寒之功。適用于深秋氣候寒冷時(shí)期，慢性胃炎、潰瘍病等病證出現脘腹冷氣串痛、嘔吐泄瀉、反胃食少等不適的調養，以及虛寒痛經(jīng)、宮寒不孕等病的輔助治療。