很多人都有囤食物的習慣，囤著(zhù)囤著(zhù)，問(wèn)題就來(lái)了——發(fā)霉、腐爛。

秉著(zhù)勤儉節約的原則，很多人會(huì )把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那么，去掉發(fā)霉部分的食物真的可以繼續食用嗎？

去掉發(fā)霉部分還能吃嗎?

1、看不見(jiàn)發(fā)霉≠沒(méi)有霉菌

我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌了。

而且，霉菌產(chǎn)生的細胞毒素會(huì )在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的范圍有多大。

2、高溫加熱殺不死霉菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經(jīng)過(guò)殺菌處理毒素含量會(huì )降低，但無(wú)法完全消除。

所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

容易引起中毒的霉變食物

1、霉變花生、瓜子等堅果

花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著(zhù)的致癌物。

危害：黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！

黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見(jiàn)，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

辨別方法

1、看

①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

②谷物、玉米表面上長(cháng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等。

2、選

①選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買(mǎi)；

②選購食用花生油等食物時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場(chǎng)，選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的品牌，認準包裝上的質(zhì)量安全標志。

2、發(fā)霉水果

水果開(kāi)始腐爛的時(shí)候細菌就會(huì )滋生，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。

危害：展青霉素對人及動(dòng)物均具有較強的毒性作用。也會(huì )對神經(jīng)系統和泌尿系統等造成損害，，甚至有致癌作用。

3、霉變甘蔗

霉變甘蔗上出現的節菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是很強的神經(jīng)毒素。

危害：霉變的甘蔗產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，會(huì )損害人的中樞神經(jīng)系統和消化系統。人吃了后，可能會(huì )引起中毒，一般會(huì )在2-8小時(shí)內發(fā)病。

初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會(huì )出現排黑色大便；

病情嚴重者，會(huì )出現神經(jīng)系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。

此時(shí)若不及時(shí)處理，患者可能會(huì )發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

辨別方法

霉變甘蔗外皮無(wú)光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來(lái)有霉味或“酒糟”味。

4、蛋殼長(cháng)斑

雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護膜會(huì )被洗掉，細菌就會(huì )侵入蛋內導致變質(zhì)，蛋殼表面也會(huì )發(fā)霉，出現黑斑點(diǎn)。

專(zhuān)家提示：長(cháng)斑的蛋殼即使里面是好的也是不能吃的，因為實(shí)際上細菌可能早就通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。

誤吃發(fā)霉食物致中毒怎么辦？

假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，要馬上送醫院。并把吃的霉變食物保留下來(lái)，這對后繼的診斷、衛生防疫部門(mén)檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

專(zhuān)家提醒：發(fā)生食物中毒時(shí)，催吐、導瀉等方法作用有限，還是盡快去醫院。

如何預防食物發(fā)霉？

1、水果：低溫冷藏

水果洗干凈后一定要擦干表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱里，這樣保存的時(shí)間會(huì )較長(cháng)，但還是要盡快食用。

2、腌制品、干貨：密封存儲

香腸、臘肉等腌制食品油脂較多，容易發(fā)酸、腐敗、發(fā)霉。可以把腌制食品放入容器，均勻地灑上白酒，然后把容器口密封起來(lái)就可以了。

木耳、香菇、筍干等干貨制品適宜放置在密封的容器里或保鮮膜里保存，這樣可以較長(cháng)時(shí)間保持不發(fā)霉。一定要密封好，不要漏氣。

3、醬油、醋：滴油保存

廚房中的醬油、醋等調味品若長(cháng)時(shí)間沒(méi)用可能會(huì )發(fā)霉，在其中滴幾滴油就可以延長(cháng)保存時(shí)間。

大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規發(fā)酵的食物在保質(zhì)期內可以安心食用，其他霉變的食物趕緊扔了別再吃了！不要抱著(zhù)節約或僥幸心理，健康更重要！