雞蛋，是很多人的早餐標配。但是，你這樣吃蛋，把營(yíng)養都白白浪費啦！

吃雞蛋常犯9個(gè)錯

誤區一：用沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。

正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

誤區二：用桌子邊緣敲碎雞蛋

桌子邊緣往往不干凈。應選擇干凈的碗邊敲碎雞蛋，并且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

誤區三：吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，而且容易有細菌污染。

誤區四：室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃至30℃）存放一天，相當于在冰箱存放一周，所以雞蛋應該冷藏。買(mǎi)雞蛋要看標簽，一周內的品質(zhì)最好。

誤區五：紅皮雞蛋更有營(yíng)養

雞蛋皮的顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養成分方面各有千秋。

誤區六：迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺(jué)得“土雞蛋”比養雞場(chǎng)的雞蛋更好。

事實(shí)上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸等略少一些，其他營(yíng)養素差別不大。

誤區七：雞蛋與豆漿相克

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆漿充分煮開(kāi)后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì )再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。

誤區八：雞蛋表面越光滑越新鮮

雞蛋生下來(lái)后會(huì )有一層略微粗糙的蛋殼膜，隨著(zhù)時(shí)間的推移會(huì )消失，因此，蛋殼外面不太光滑，反而可能是新鮮雞蛋。

誤區九：鹵蛋比煎蛋更營(yíng)養

哪一種吃蛋的方式比較好呢？

最好的是帶殼水煮蛋！不過(guò)，蒸蛋和荷包蛋營(yíng)養價(jià)值也比較高，與水煮蛋差異不是特別明顯，

其次是煎蛋，因為油煎制作，溫度較高，容易破壞維生素，還可能產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)。

最不營(yíng)養的方法是鹵蛋，鹵蛋的鹵料很有可能不衛生，而且含鹽量比較高，同時(shí)因為鹵制時(shí)間長(cháng)，營(yíng)養流失最嚴重。

蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？

很多三高患者不敢吃蛋黃，其實(shí)完全沒(méi)必要！

確實(shí)，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。

膽固醇是跟著(zhù)脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營(yíng)養其實(shí)比蛋白更棒。

蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)。

脂溶性維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素，主要都在蛋黃中。

有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。

而且，膽固醇聽(tīng)起來(lái)可怕，其實(shí)也是人體需要的營(yíng)養。過(guò)去經(jīng)常說(shuō)“一天攝入膽固醇不要超過(guò)300毫克”，是出于控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營(yíng)養界都認同，吃進(jìn)身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經(jīng)不再限制膽固醇了。

除了膽囊炎患者要謹慎吃蛋黃，對于其他人來(lái)說(shuō)，雖然蛋黃不及蛋白質(zhì)地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實(shí)在是不劃算。

全蛋營(yíng)養最好，但這種人不能吃

其實(shí)，無(wú)論是什么疾病，包括“四高”患者在內，保證每天一個(gè)雞蛋的量都是安全的。

唯一要遠離雞蛋的人群就是——對雞蛋過(guò)敏的人！

各位家長(cháng)在首次給寶寶喂蛋類(lèi)做輔食時(shí)，一定要留意寶寶有沒(méi)有異常反應。

無(wú)論是大人還是孩子，如果有過(guò)雞蛋過(guò)敏史，就應該躲開(kāi)雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

雞蛋這么有營(yíng)養，水煮蛋時(shí)千萬(wàn)別再開(kāi)水下鍋啦！