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炒土豆時(shí)放點(diǎn)醋營養(yǎng)又好吃

2014-07-22 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:極少量龍葵素對人體沒有明顯害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆),經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。

  如果您家的土豆吃起來口感發(fā)澀,那可就要小心了,這種土豆很可能已經(jīng)長芽,嚴(yán)重的話還會引起中毒。

  土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素,它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。其含量較少,100克土豆中約有10毫克,一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放時(shí)間長、溫度較高,或有陽光直射,都可能使土豆發(fā)生變化,比如發(fā)黑發(fā)青、發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑等。這時(shí),龍葵素含量倍增,尤以芽、皮層內(nèi)和腐爛處含量最高。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆),經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。

  下面教您簡單的幾招,可以避免危險(xiǎn)發(fā)生:土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用;去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用,人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲,不僅味道好,安全性上也更勝一籌。

  但需要注意的是,如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。

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