因為營(yíng)養豐富，食用方式多樣，黑木耳是很多人餐桌上的寵兒。可前不久，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭。為什么老少皆宜的黑木耳變成“毒藥”了呢？

營(yíng)養豐富的黑木耳竟成了“毒藥”

據了解，家住浙江金華的7歲女孩雯雯，與媽媽、弟弟三人在家吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳后，不約而同地出現了腹痛、惡心、嘔吐、頭暈目眩等癥狀。見(jiàn)情況不對，媽媽趕緊帶著(zhù)兩個(gè)孩子一起去醫院就診，檢查后發(fā)現，三人均有不同程度的肝功能損傷。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)，醫生初步診斷，三人是由于吃了黑木耳導致的食物中毒。不幸的是，情況最為嚴重的雯雯，很快就發(fā)展為肝功能衰竭，其他的臟器也受到了不同程度的損傷。雯雯被輾轉送至杭州后，又進(jìn)行了多次血漿置換，以盡可能清除毒素。

讓大家疑惑不解的是，吃了那么多年的黑木耳，怎么突然就變成“毒藥”了呢？

真正的兇手究竟是誰(shuí)？

經(jīng)金華市疾控中心現場(chǎng)調查，并結合患者中毒癥狀，浙江省疾控中心食品安全風(fēng)險監測專(zhuān)家高度懷疑，母子三人為米酵菌酸中毒。隨后將患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液等相關(guān)中毒標本送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測。果然，實(shí)驗室檢測結果顯示：中毒患者血液呈現米酵菌酸陽(yáng)性，且存在中毒的劑量效應關(guān)系，即中毒的罪魁禍首確實(shí)為米酵菌酸。

那么，這米酵菌酸究竟為何方神圣呢？米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類(lèi)制品中。

需要注意的是，此次檢測中，在剩余的干黑木耳中并沒(méi)有檢測出米酵菌酸。既然干黑木耳中沒(méi)有，那么長(cháng)時(shí)間浸泡是否就會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸呢？

為了證明長(cháng)時(shí)間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實(shí)驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開(kāi)展了浸泡試驗，結果顯示：無(wú)論是浸泡1天2天，還是3天5天的黑木耳，皆未檢出米酵菌酸未檢出。

不是說(shuō)一家三口是吃了長(cháng)時(shí)間浸泡的黑木耳后中毒的嗎？實(shí)驗又證明長(cháng)時(shí)間浸泡的黑木耳不會(huì )產(chǎn)生毒素。這該怎么理解呢？

專(zhuān)家解釋?zhuān)ㄟ^(guò)“涉事”干黑木耳及其長(cháng)達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。在保持良好衛生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過(guò)程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸。患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質(zhì)和殘留的食物殘渣會(huì )成為米酵菌酸形成的溫床。由于這種特定的外部環(huán)境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時(shí)間浸泡過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低。

即泡即食保持良好廚衛環(huán)境

綜上分析，疾控專(zhuān)家表示，保持良好衛生環(huán)境下的家庭正常浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。并提出以下幾點(diǎn)建議：每次只短時(shí)間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如發(fā)現有異味或手摸感覺(jué)有黏液產(chǎn)生，請立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘渣。

此外，浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第一醫院營(yíng)養科趙衛玉營(yíng)養師提醒，在家中自制涼拌菜食用時(shí)，還要注意：制作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮，還要注意清洗干凈，可以將蔬菜放在淘米水中浸泡一會(huì )兒，以便消除殘留在蔬菜表面的農藥；一些蔬菜可以先用熱水焯一下，但要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，浸泡時(shí)間也不要過(guò)長(cháng)；如果有肉類(lèi)食物，一定要先煮熟，餐具也要注意消毒；攪拌蔬菜時(shí)，不要直接用手；大部分涼拌菜，都可以放點(diǎn)醋、蒜末、姜末等，既能調味，還能起到殺菌消毒的作用；保留放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，一般最好在兩個(gè)小時(shí)內食用完。