想不想來(lái)一鍋熱乎乎的燉菜驅走身上的涼意?
豆腐是不是您的必選之一?
我們來(lái)說(shuō)說(shuō)豆腐,讓您選的合理,吃的明白!
豆腐由大豆制成,因制作工藝不同分成了很多種類(lèi):北豆腐、南豆腐、內酯豆腐……其實(shí)區別主要是所選凝固劑有所區別。
北豆腐
凝固劑為氯化鎂(鹵水)、相對較硬,含水量較少,切面比較粗糙。
南豆腐
凝固劑為碳酸鈣(石膏)、質(zhì)地柔軟,含水量較多,切面比較細膩。
內酯豆腐
凝固劑為葡萄糖酸內酯,質(zhì)地非常鮮嫩,含水量多。
比比營(yíng)養
富含蛋白質(zhì)和鈣
豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣,而且大豆蛋白屬于植物蛋白,不含膽固醇,氨基酸含量出蛋氨酸較低外,必需氨基酸組成與肉類(lèi)相似,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);
豐富的維生素及礦物質(zhì)
含有較多的維生素及礦物質(zhì),如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等;
低脂肪
脂肪含量約為15%~20%,其中約85%為對心血管有益的不飽和脂肪酸;
多種有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分,因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用,比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預防營(yíng)養相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。
所以,豆腐是特別健康的食物。
同等重量的北豆腐、南豆腐、內酯豆腐,所含蛋白質(zhì)、鈣的量依次由多到少,北豆腐中含有的大豆蛋白、鈣相對而言最多,營(yíng)養價(jià)值相當豐富。
豆腐吃多少合適?
大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E、并含有大豆異黃酮等多種植物化學(xué)物,多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險。
一般人群飲食需遵循食物多樣的原則,而不是多多益善,《中國居民膳食指南(2016)》推薦:
經(jīng)常吃豆制品,平均每日推薦大豆和堅果類(lèi)25~35克。
25克大豆按照蛋白質(zhì)含量換算相當于多少豆腐?
25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內酯豆腐
對于素食人群而言,大豆是重要食物,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補充動(dòng)物性食物缺乏的不足。因此,建議全素食者應比一般人群增加大豆及其制品的攝入量,每天50~80克大豆或者相當量的豆制品,并適當選用發(fā)酵豆制品5~10克。
豆腐物美價(jià)廉,營(yíng)養豐富,但是購買(mǎi)也需仔細鑒別,因為豆腐含有豐富蛋白質(zhì),儲存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著(zhù)新鮮度下降,豆腐各方面性狀會(huì )發(fā)生變化:
顏色——發(fā)暗
質(zhì)地——潰散,容易掉渣,發(fā)黏
滲出物——黃色液體析出
氣味——變酸,產(chǎn)生異味
用于皮膚、創(chuàng )面等的清潔、消毒處理。
健客價(jià): ¥1.5化濕行氣,溫中止嘔,開(kāi)胃消食。用于濕阻中焦,不思飲食,濕溫初起,胸悶不饑,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。
健客價(jià): ¥41復方肝素鈉尿囊素凝膠:肥厚性瘢痕和瘢痕疙瘩;繼發(fā)于手術(shù)、截肢、燒傷、痤瘡及其它意外傷害產(chǎn)生的限制活動(dòng)并影響美觀(guān)的瘢痕;由于杜普伊特倫攣縮癥(Dupuytren’’s 攣縮癥)導致的攣縮;外傷導致的肌腱攣縮和瘢痕性狹窄。 千白氫醌乳膏:黃褐斑、雀斑、炎癥及手術(shù)后色素沉著(zhù)斑的治療。
健客價(jià): ¥536補腎壯陽(yáng),生津。用于陽(yáng)痿早泄,腰膝酸軟,津污自汗,頭目眩暈等癥。
健客價(jià): ¥48.5本品適用于以粉刺、丘疹和膿皰為主要表現的尋常型痤瘡的皮膚治療。亦可用于治療面部、胸和背部的痤瘡。
健客價(jià): ¥18適用于內痔、外痔;肛門(mén)腫脹、瘺管、肛裂等肛腸疾病及痔瘺手術(shù)后止痛。
健客價(jià): ¥35溫中澀腸;行氣消食。主虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少?lài)I吐;宿食不消。
健客價(jià): ¥115本品不能代替藥物
健客價(jià): ¥39清熱解毒,涼血消斑。用于血熱蘊阻肌膚所致的粉刺、濕瘡,癥見(jiàn)顏面部紅斑、諷刺疙瘩、膿皰,或皮膚紅斑丘疹、瘙癢;痤瘡、紅斑丘疹性濕疹。
健客價(jià): ¥12.5清熱解毒,用于痤瘡。
健客價(jià): ¥35用于高血壓病及癥狀性高血壓、冠心病、腦血栓、眩暈癥、突發(fā)性耳聾的輔助治療。也可用于婦女更年期綜合癥。
健客價(jià): ¥10本品不能替代藥物。
健客價(jià): ¥22各種皮炎濕疹:接觸性皮炎、激素依賴(lài)性皮炎、濕疹、異位性皮炎、過(guò)敏性皮炎、包皮龜頭炎、日光性皮炎、化妝品皮炎、脂溢性皮炎、藥疹、蟲(chóng)咬性皮炎、放射性皮炎等。
健客價(jià): ¥63千白氫醌乳膏:黃褐斑、雀斑、炎癥及手術(shù)后色素沉著(zhù)斑的治療。 復方肝素鈉尿囊素凝膠(康瑞保):肥厚性瘢痕和瘢痕疙瘩;繼發(fā)于手術(shù)、截肢、燒傷、痤瘡及其它意外傷害產(chǎn)生的限制活動(dòng)并影響美觀(guān)的瘢痕;由于杜普伊特倫攣縮癥(Dupuytren’’s 攣縮癥)導致的攣縮;外傷導致的肌腱攣縮和瘢痕性狹窄。
健客價(jià): ¥409可作為全營(yíng)養支持或部分營(yíng)養補充,適用于成人及四歲或四歲以上的兒童.可口服或管飼.
健客價(jià): ¥58祛邪散結。用于氣虛痰瘀所致的中晚期肺癌化療的輔助治療。
健客價(jià): ¥253用于高血壓病及癥狀性高血壓、冠心病、腦血栓、眩暈癥、突發(fā)性耳聾的輔助治療。也可用于婦女更年期綜合癥。
健客價(jià): ¥12補腎,排石。用于腎寒癥,膀胱結石,腰部疼痛,尿頻、尿閉。
健客價(jià): ¥22.8本品不能替代藥物。
健客價(jià): ¥19抑制皮膚,體表黏膜有害菌生產(chǎn)。減少不良炎性反應。起到阻菌保護創(chuàng )面的作用。
健客價(jià): ¥55用于體癬,手、足癬,股癬。
健客價(jià): ¥3消炎,收斂,止癢。用于神經(jīng)性皮炎,慢性濕疹。
健客價(jià): ¥29用于緩解普通感冒或流行性感冒引起的發(fā)熱、頭痛、鼻塞、流涕、咽痛等癥狀。
健客價(jià): ¥18適用于重度難治性結節性痤瘡(結節性痤瘡,即直徑] 5rmn的炎性損害,結節可能化膿或出血)。 由于使用異維A酸后有明顯的不良反應,故應該在其他常規治療(包括系統性抗生素治療)無(wú)效時(shí)才能考廛。另外,由于異維A酸可能導致嚴重的出生缺陷,女性患者中僅適用于不準備或不能妊娠者。
健客價(jià): ¥60