如今，走進(jìn)超市會(huì )發(fā)現，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)雞蛋，竟一下子出了10多個(gè)品種，琳瑯滿(mǎn)目。到底該如何選擇雞蛋，什么樣的雞蛋最好。

　　專(zhuān)家說(shuō)，首先要明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買(mǎi)大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買(mǎi)7天以?xún)鹊摹＿@樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

　　第一，看外觀(guān)。

　　蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進(jìn)入雞蛋內部。

　　第二，聽(tīng)聲音。

　　拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　第三，用水泡。

　　雞蛋買(mǎi)回家，放得時(shí)間長(cháng)了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　此外，有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，專(zhuān)家解釋說(shuō)，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠(chǎng)家為保證雞蛋清潔，在出廠(chǎng)前會(huì )對雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

　　還有人說(shuō)將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。專(zhuān)家表示，這也并不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。