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吃豬油是養生還是致病?看完你就明白了!

2018-09-28 來(lái)源:健康長(cháng)壽之家  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,老百姓通常會(huì )煉豬油來(lái)炒菜做飯。它不僅僅是一種動(dòng)物油,它在中醫的眼中還是一味良藥。

在植物油匱乏的年代和地區,豬油是家家戶(hù)戶(hù)的烹飪必備食材。后來(lái),豬油對健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注,甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現在有人告訴你,豬油已經(jīng)被科學(xué)家“平反”,豬油撈飯甚至可以治病,你會(huì )不會(huì )覺(jué)得很意外?

最有營(yíng)養食物排第八

據BBC報道,研究人員在對上千種食材進(jìn)行分析后,把100種最能滿(mǎn)足日常營(yíng)養均衡需求的排了個(gè)序,其中一條讓人眼鏡大跌:豬油力壓990多種食材,進(jìn)入前十,排名第八!

它打敗了我們日常生活中公認的健康食品。

十字花科類(lèi)蔬菜:西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚(yú)類(lèi):鯉魚(yú)、鱸魚(yú)等

海魚(yú)類(lèi):鱈魚(yú)、三文魚(yú)、吞拿魚(yú)等

水果類(lèi):牛油果、奇異果等

BBC認為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì)。與羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不飽和脂肪酸,更加健康。

“一勺豬油=五副藥”

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,老百姓通常會(huì )煉豬油來(lái)炒菜做飯。它不僅僅是一種動(dòng)物油,它在中醫的眼中還是一味良藥。

1.保護視力

豬油中含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。

此外,對預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進(jìn)作用。

2.滋養脾臟

豬油可以滋養五臟,尤其針對脾胃和肺。豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助于食物消化,所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3.潤燥止咳

豬油能補益肺陰,這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長(cháng)。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”之說(shuō);豬油混合蜂蜜還對久咳不愈,聲啞失音有一定作用。

【方法】

?豬板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天熱水沖服1匙。

4.潤腸通便

豬油滑膩,又入大腸經(jīng),正好可以潤滑腸道,使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

5.解疸疾

豬油能夠“利腸胃,通小便,利血脈,散宿血”。所以能解五種疸疾:黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來(lái)的水腫。

怎么熬制豬板油更健康?

【做法】

豬板油用流動(dòng)的清水沖凈,切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結,切成5厘米左右的小塊。

入鍋加清水,沒(méi)過(guò)1/2的豬板油,大火煮至水干,水快干時(shí),轉小火,不時(shí)用鍋鏟翻翻鍋,避免受熱不均。

小火慢慢熬至全部出油,油渣變金黃、體積明顯減小,就可以關(guān)火了。

用篩網(wǎng)過(guò)濾,晾涼后,把熬好的油裝進(jìn)容器里。常溫幾個(gè)小時(shí)后,豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前結束熬油,可以讓油的火性沒(méi)那么大,出來(lái)的油也更潔白嫩滑。熬過(guò)火的油結塊后會(huì )偏黃偏苦。

【專(zhuān)家提示】

熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個(gè)月。當豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時(shí)已經(jīng)變質(zhì),不僅原有的營(yíng)養成分喪失,吃后還會(huì )出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

沒(méi)有不好的食物,只有不好的搭配

豬油雖然有一定的食療功效,但是否真如BBC所報道的那樣,比牛油、羊油更健康?關(guān)鍵得吃對!

“量”很重要

豬油雖然符合健康定義,但和植物油相比,豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油,吃豬油會(huì )比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸,也就增加了動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病的風(fēng)險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康,但是不飽和脂肪酸吃多了,一樣會(huì )成為脂肪,在體內堆積!

BBC的報道在列出100種最有營(yíng)養食物的同時(shí)也指出列表中排名越前的食物,表示越可能滿(mǎn)足而不超過(guò)日常營(yíng)養需求,前提是和其他食物組合搭配食用。

2016年版《中國居民膳食指南》指出,成人每天攝入的烹調油(即做菜時(shí)額外加入的油)應該限制在25克~30克。

用油小竅門(mén)

搭配用油

橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高,對保護心腦血管有促進(jìn)作用;

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動(dòng)脈硬化,對防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用;

花生油含鋅量豐富,有助于預防動(dòng)脈硬化和冠心病;

菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類(lèi)脂肪酸、磷脂等,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

不僅要學(xué)會(huì )選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調油的種類(lèi),食用多種植物油,減少動(dòng)物油的用量。

講究烹調方法

多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式;少食用煎炸、油炸食物,如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

不粘鍋加熱放一點(diǎn)點(diǎn)水

水開(kāi)始起泡后打入雞蛋,轉中小火

三分鐘后,蛋白會(huì )形成一層膜蓋在蛋黃上,但這時(shí)候的水煎蛋吃的時(shí)候會(huì )流出誘人的汁液,如果希望再熟一些,可以適當延長(cháng)時(shí)間為5分鐘,盛出,即可食用。可以蘸醬油,也可以撒一些黑胡椒,還可以和吐司夾在一起食用。

控油小妙招

使用帶刻度的油壺來(lái)控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油,沒(méi)有變好,也沒(méi)有變壞。健康飲食,在于多樣、適度。

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