雞蛋是美味又營(yíng)養的食物，我們時(shí)常將其視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟、延緩衰老等。但是用錯誤的方法吃雞蛋，這么好的營(yíng)養品就會(huì )變成了“毒品”！

　　生吃

　　有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì )流失其營(yíng)養價(jià)值。所以，很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養價(jià)值。

　　其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì )把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

　　并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

　　隔夜

　　雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

　　同時(shí)，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　過(guò)量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以，一般每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。

　　加糖、加豆漿

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候將雞蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。所以，應當等雞蛋冷了之后再加入糖。

　　另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆漿。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

　　空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養滋補作用。

　　同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

　　煎雞蛋、茶葉蛋

　　有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。

　　另外，茶葉蛋也應少吃，一方面是因為茶葉蛋反復的煮，其營(yíng)養已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　雞蛋怎么吃最有營(yíng)養

　　煮雞蛋

　　煮雞蛋可以將雞蛋中的營(yíng)養原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說(shuō)，煮雞蛋的營(yíng)養成分最高。易于吸收和消化。

　　嫩炸（煎雞蛋）

　　將雞蛋打開(kāi)，放入加有油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營(yíng)養，但是效果沒(méi)有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話(huà)，這種吃法只能打98分。

　　炒雞蛋

　　一般家庭最常見(jiàn)的吃法。事實(shí)上這種吃法沒(méi)有第二種吃法好，主要是因為人體消化吸收比較差一點(diǎn)，如果打分的話(huà)可以打97分。

　　開(kāi)水、牛奶沖泡

　　這是少數人的專(zhuān)利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當然，就其營(yíng)養成分和功效來(lái)說(shuō)，可以打90分。

　　兒童食用雞蛋最好的方法：蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質(zhì)松解，使得容易被兒童消化吸收。

　　看來(lái)，吃一個(gè)小小的雞蛋所要注意的還真多，只要我們平時(shí)在吃的時(shí)候注意一點(diǎn)，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營(yíng)養成分哦~