斐濟是現今世界上唯一一個(gè)沒(méi)有癌癥的國家，全國62萬(wàn)人中至今無(wú)一人患癌(最近估計約有85萬(wàn)人)。

　　“有報道稱(chēng)，斐濟人愛(ài)吃杏仁，每日三餐必有杏干、杏仁伴食。

　　杏仁可分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁可生吃或熟食，氣香味甜，可作為原料加人蛋糕和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足、肺氣虛導致的久咳等癥有一定的緩解作用;苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等療效較為顯著(zhù)。

　　《本草綱目》中指出︰杏仁甘、苦、溫、冷利，有小毒，主治咳、逆上氣喘促，潤心肺，除肺熱。其他藥籍醫典中也有記載。

　　杏仁每100克含蛋白質(zhì)35克左右，含脂肪50克左右，還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質(zhì)和豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B17等。

　　“無(wú)癌之國”的飲食秘籍--杏仁

　　杏仁常被稱(chēng)為“抗癌之果”，含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化、防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。尤其苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)—苦杏仁普，其進(jìn)人血液后專(zhuān)殺癌細胞，而且對健康細胞沒(méi)有影響，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長(cháng)生存期。現代研究已經(jīng)明確，杏仁有防癌抗癌作用。關(guān)于杏仁抗腫瘤機理的研究主要集中在以下幾方面:

　　1.杏仁中豐富的硒元素對人體來(lái)說(shuō)更是一種珍貴的微量元素，硒能幫助人體清除各種自由基，保護細胞免受有害物質(zhì)的攻擊;硒還有將對人體有害的如汞、鉛、鎘等重金屬物質(zhì)排出體外的功能，使人體免受其害;硒還有抑制延緩細胞惡變的能力，并幫助細胞進(jìn)行自我修復。

　　人體若缺乏微量元素硒，極易導致癌癥的發(fā)生。

　　2.癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產(chǎn)生氫氰酸、苯甲醛等有害物。

　　硫腈生成酶可使有害的氫氰酸變成無(wú)毒的硫腈化物，由于癌細胞中缺少硫腈生成酶，使得有害的氫氰酸在體內積聚;而正常細胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，因此可減少氫氰酸、苯甲醛的產(chǎn)生。

　　苦杏仁苷能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無(wú)害。

　　3.杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近，并吞噬癌細胞，從而發(fā)揮抗癌作用。

　　4.杏仁苷類(lèi)能夠影響胸腺嘧啶核苷進(jìn)入肝癌細胞DNA(脫氧核糖核酸)和其他腫瘤細胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

　　5.美國科學(xué)家在喜馬拉雅山東南麓長(cháng)壽地區考察得出，該地區居民每日所食的杏仁中，所含的維生素B17和維生素E是西方人每日攝入量的20倍左右，而維生素B17具有抗癌作用，維生素E被人們稱(chēng)為抗氧化之王。

　　杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，因其含有豐富的黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)成分，也具有降低人體膽固醇的作用，還能顯著(zhù)降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險，這些成分也有一定的抗癌功效。

　　杏仁中的脂肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對人體有益的脂肪酸，可降低人體內的膽固醇，促進(jìn)血管健康，預防高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

　　《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》刊登的論文也顯示，每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且能使心情舒暢(因能促進(jìn)“幸福荷爾蒙”——血清素分泌)并降低食欲。

　　美國加利福尼亞州的研究人員發(fā)現，喜歡吃杏仁等堅果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50%以上;西班牙的研究發(fā)現，不增強鍛煉強度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物(指杏仁等堅果)，也能減少身上的贅肉。

　　提醒

　　雖然杏仁有很多藥用、食用價(jià)值，但也不可大量食用，因其含有少量氰化物。

　　而且，苦杏仁苷的代謝產(chǎn)物會(huì )導致組織細胞窒息，嚴重者會(huì )抑制神經(jīng)中樞，導致呼吸麻痹。

　　所以為了減少毒性，苦杏仁在食用前，須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質(zhì)。