杏仁果長(cháng)在短距(shortspur)上，具有未成熟的外觀(guān)。當果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì )裂開(kāi)，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。

　　營(yíng)養專(zhuān)家總結了杏仁的幾大保健優(yōu)勢

　　首先，杏仁是維生素E的最佳食物來(lái)源之一，可防止健身或肌肉拉傷后自由基對肌肉的損傷，加快肌肉恢復。維生素E的抗氧化作用還有助于防止曬傷，還可預防認知能力減退，保護記憶力。其次，吃1盎司杏仁(大約25粒)可滿(mǎn)足維生素B2日攝入量的17%。維生素B2有助于將食物轉化為能量，對體育訓練、競技發(fā)揮及力量訓練至關(guān)重要。維生素B2還有益皮膚和肝臟健康。再次，杏仁中富含的健康脂肪單不飽和脂肪酸有利于降低“壞膽固醇”水平，進(jìn)而降低心臟病發(fā)作危險。最后，杏仁中的鈣、鎂和鉀等礦物質(zhì)含量豐富，有益增強骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。維生素E、鈣、鎂和鉀組合，有益提高男性雄激素水平。

　　杏仁潤肺潤大腸要區分南北杏仁

　　中醫認為，杏仁性苦，溫，有毒，入肺、大腸經(jīng)。傳統中醫認為杏仁藥用食用都可以，在湯方中常出現有“南北杏”，“南杏”產(chǎn)于南邊，味略甜，有潤肺、止咳的功效。“北杏”則有苦味，多用于藥，具有潤肺、平喘的作用，對于治療呼吸道疾病、潤腸通便有較好療效。我們這里說(shuō)的杏仁就是“北杏”。

　　每天吃一把杏仁，其中維生素B2、維生素E、鎂和鋅都有益心臟健康和提升情緒。B族維生素和鎂可幫助產(chǎn)生血清素，有助調節情緒;鋅有助于緩解壓力，抗氧化劑維生素E可以毀滅導致壓力和心臟病的自由基。

　　正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類(lèi)型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。杏仁還可當零食，也可與麥片做早餐。

　　雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。

　　過(guò)量服用苦杏仁可發(fā)生中毒

　　中醫《別錄》里說(shuō)道杏仁“苦，冷利，有毒”，因此苦杏仁不要多過(guò)食用，否則會(huì )發(fā)生眩暈情況，比如突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢等癥狀。情況嚴重者若不及時(shí)搶救，可因呼吸衰竭而死亡。

　　服用指南：

　　1.最好在食用前把杏仁放在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì);

　　2.產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

　　3.倘若出現杏仁中毒者，可內服杏樹(shù)皮或杏樹(shù)根煎劑可以解救。

　　補充提醒：

　　入冬至三九，是全年氣溫最低、陰氣最盛時(shí)。在這段時(shí)間人體陽(yáng)氣斂藏，氣血不暢，皮膚干燥，毛孔閉塞，此時(shí)對上述病癥予以治療，能溫陽(yáng)益氣，健脾補腎，祛風(fēng)散寒，通絡(luò )止痛。此時(shí)如能注意調養、平衡陰陽(yáng)，使“正氣內存，邪不可干”，到了夏天就會(huì )少發(fā)病或不發(fā)病。因此這個(gè)冬天，趕快抓緊時(shí)間治治夏天的病吧。

　　食療只是日常輔助調理，別過(guò)分依賴(lài);若感身體不適，請盡快就醫。