傳言1、豆漿不能與雞蛋同吃

　　“豆漿不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個(gè)說(shuō)法的理由有兩種：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養價(jià)值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營(yíng)養價(jià)值”。

　　第一條還算有點(diǎn)譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說(shuō)豆漿一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過(guò)，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果它的活性被破壞了，那么就不會(huì )影響對任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒(méi)有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì )受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動(dòng)物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是大豆跟自己過(guò)不去，在進(jìn)化過(guò)程中早就被淘汰了。大概是第一個(gè)提出這種說(shuō)法的“專(zhuān)家”沒(méi)有看見(jiàn)“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個(gè)詞，想當然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開(kāi)來(lái)。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

　　既然大豆蛋白中沒(méi)有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會(huì )有矛盾。它本身還是一種過(guò)敏原，有的人對雞蛋過(guò)敏，它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性，倒是一件好事。

　　所以，豆漿和雞蛋，都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過(guò)程除了通常的殺死致病細菌，還擔負著(zhù)破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。

　　傳言2、不能用豆漿來(lái)沖雞蛋

　　理由跟上面相同。不過(guò)這個(gè)結論歪打正著(zhù)是正確的，原因在于熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話(huà)可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的壞境實(shí)在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

　　傳言3、豆漿不能加紅糖

　　許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，原因是“紅糖中含有一些有機酸，會(huì )與豆漿中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀，從而降低營(yíng)養價(jià)值”。且不說(shuō)紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來(lái)就沒(méi)有什么鈣，豆漿的價(jià)值跟鈣也完全不搭邊。既然本來(lái)就沒(méi)有，當然也就無(wú)所謂“損失”。而有機酸與蛋白能否結合，結合之后是否不被消化，本身也是沒(méi)譜的事情。即便是真的，紅糖中的那點(diǎn)有點(diǎn)酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟，完全可以忽略。

　　傳言4、豆漿不能加白糖

　　還有人說(shuō)白糖也最好不加，因為“糖在體內轉化成酸，會(huì )結合體內的鈣或者與蛋白質(zhì)，影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說(shuō)法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之后，早就跟消化道內的鈣和蛋白質(zhì)沒(méi)有碰面的機會(huì )了。而且，人體都會(huì )攝入碳水化合物，最后在體內會(huì )分解成糖。如果糖轉化而來(lái)的有機酸能有如此破話(huà)性的話(huà)，那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會(huì )有同樣的作用。

　　當然，對于多數人來(lái)說(shuō)，食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度，減少熱量攝人，不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個(gè)食譜中總的糖攝入量，而不是說(shuō)糖跟豆漿一起吃就有什么危害。

　　今天為大家介紹的真相，可以讓你正確認識豆漿飲食禁忌。由于豆漿含有豐富蛋白質(zhì)，因此，在日常飲食中，確實(shí)是有一些食材搭配禁忌的。正確了解搭配禁忌的知識，才能讓你利用豆漿搭配出健康飲食來(lái)。