天然食物，好色有理

2014-07-29 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：

　　無(wú)論是古人的“食色性也”還是今人的“秀色可餐”，歪曲一下這兩句話(huà)的意思，講的都是喜歡顏色漂亮的食物，是人的一種天性。好的顏色常常可以帶來(lái)好的胃口，甚至是好的健康效果。

　　最吸引人們眼球、也最讓人害怕的大概是食物中的多酚類(lèi)色素了，它就像一條變色龍，變化多端，給食品帶來(lái)嬌艷迷人的顏色的同時(shí)，也經(jīng)常遭到人們的猜忌，甚至人們誤把變色的食物扔進(jìn)垃圾桶，造成無(wú)謂的浪費。其實(shí)，天然食物中的這些五顏六色往往與其健康性質(zhì)相聯(lián)系。

　　在2007年的一項報道當中，美國研究者測定了33種豆子的抗氧化特性，以及它們的種皮顏色、子葉顏色、總多酚、總黃酮、總縮合單寧等項目，探索豆子的顏色與其中所含的保健成分之間的關(guān)系，以及與抗氧化特性的關(guān)系。結果證明，在同種豆子當中，顏色越深，多酚類(lèi)物質(zhì)就越多，抗氧化的性質(zhì)就越強。比如說(shuō)，在大豆類(lèi)當中，黑豆的抗氧化指標達到黃豆的幾倍到十幾倍之高。在其他豆子當中也一樣，白色豆子最低，顏色深淺相間的花豆略高一些，深紅色和黑色的豆子最高。

　　其實(shí)，這種性質(zhì)并不僅局限于豆子。天然的植物本來(lái)就是品種繁多，色彩斑斕的，而顏色最深的品種通常都是營(yíng)養價(jià)值最高、保健特性最強的品種。比如說(shuō)，黑米的營(yíng)養價(jià)值和抗氧化能力大大高于白米，黑小米高于黃小米，黑芝麻高于白芝麻等等。在蔬菜當中，深綠色的蔬菜往往會(huì )比淺色蔬菜健康價(jià)值更高，比如綠菜花高于白菜花，深綠色的白菜葉高于淺黃色的白菜葉，紫茄子高于淺綠茄子，紫洋蔥高于白洋蔥。水果也是一樣，紫葡萄高于淺綠葡萄，黃桃高于白桃，黃杏高于白杏，紅櫻桃高于黃櫻桃。

　　這是因為，植物中的各種色素都具有相當出色的健康價(jià)值，特別是強大的抗氧化作用。而色素較高的植物，其抗病性往往更強，營(yíng)養成分也更為出色。

　　人們熱愛(ài)鮮艷濃重顏色的特性，很可能正是來(lái)自一種追求健康的遺傳本能。也就是說(shuō)，在科學(xué)不發(fā)達的時(shí)代當中，食物的感官特性，實(shí)際上就代表了食物的健康特性。美麗的顏色證明它的新鮮，以及它的抗氧化性等性質(zhì)；美好的味道，昭示著(zhù)食品中豐富的營(yíng)養成分。遺憾的是，由于天然色素容易褪色，難以長(cháng)期保存，在現代社會(huì )當中，越來(lái)越多穩定、著(zhù)色性好的食品用合成色素代替了天然色素。它們在給人類(lèi)帶來(lái)感官享受的同時(shí)，并不能帶來(lái)相應的健康好處。

　　所以，在選擇天然食物的時(shí)候，我們完全有理由大呼“好色有理”——越濃烈，越鮮艷，越健康。只是，在選擇加工食品的時(shí)候，我們不妨少點(diǎn)好色心情，選擇那些顏色更為樸素的產(chǎn)品，也許更符合健康的需要。