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美食橫流的大雜燴中,該如何健康烤肉呢?

2014-07-18 來(lái)源:健康網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:烤肉的美味,自然是經(jīng)過(guò)特殊調料腌漬之后的肉香。然而,在烤肉餐當中,既有安全隱患,也有營(yíng)養問(wèn)題。說(shuō)到安全隱患,那自然是高溫烤制會(huì )產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘;說(shuō)到營(yíng)養問(wèn)題,最容易出現的問(wèn)題就是肉食多,蔬食少,缺主食

   夏天來(lái)了,吃烤肉烤串再配上扎啤是人們樂(lè )此不疲的事兒。據說(shuō)北京烤肉源自蒙古族和滿(mǎn)族帶來(lái)的食俗,而目前流行的烤肉更多是韓式烤肉和土耳其烤肉。其實(shí),如果我們吸取異國食尚的優(yōu)勢,或許能夠把烤肉吃得更健康。

 
  烤肉的美味,自然是經(jīng)過(guò)特殊調料腌漬之后的肉香。然而,在烤肉餐當中,既有安全隱患,也有營(yíng)養問(wèn)題。說(shuō)到安全隱患,那自然是高溫烤制會(huì )產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘;說(shuō)到營(yíng)養問(wèn)題,最容易出現的問(wèn)題就是肉食多,蔬食少,缺主食。
 
  先說(shuō)安全問(wèn)題。炭火烤或者烤架烤,都難免肉的局部過(guò)熱的問(wèn)題,致癌物含量必然超標。所以,盡量不要吃室外炭火燒烤的魚(yú)肉(如果您連這個(gè)都敢經(jīng)常吃,也就不必擔心食品安全問(wèn)題了!)。如果能夠對烤盤(pán)控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過(guò)200度,就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤(pán)散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會(huì )焦糊。
 
  研究發(fā)現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見(jiàn)方法。
 
  最后一個(gè)有效方法是,用生的綠葉菜裹著(zhù)烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤(pán)子的裝飾品,它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點(diǎn),總是用大量的生蔬菜來(lái)配合烤肉吃,再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。
 
  再說(shuō)營(yíng)養問(wèn)題。烤肉中不含有碳水化合物,所以它永遠不能代替主食。不過(guò),烤肉的時(shí)候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等,它們可是很不錯的主食,同時(shí)還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性淀粉”,對于進(jìn)食肉類(lèi)過(guò)多的人來(lái)說(shuō),有幫助大腸有益細菌增殖的作用。如果在烤肉的同時(shí)配點(diǎn)這些含淀粉的材料,既能保護胃腸,又能增加膳食纖維,還有利于各種礦物質(zhì)的平衡。烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類(lèi)蔬菜配著(zhù)肉一起吃,不僅味道相得益彰,也能改善營(yíng)養平衡,提供不少的膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。
 
  如果在吃烤肉的時(shí)候,控制肉類(lèi)的數量,增加蔬菜和薯類(lèi)的數量,至少做到一份薯類(lèi),一份蔬菜,再加上一份肉,營(yíng)養平衡就能大大改善,也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是,還有利于減少誘發(fā)腸癌的危險。
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