脂肪肝是指肝細胞內蓄積了過(guò)多的脂肪。中、重度脂肪肝有25%可出現肝纖維化，有1.5%～8%發(fā)展成肝硬化。酒精性脂肪肝可出現猝死，要引起高度重視。目前對脂肪肝的治療缺乏特效藥物，食療藥膳應當首選。

1.姜蒜蕹菜

材料：空心菜300克，生姜15克，大蒜15克。

做法：將鮮空心菜洗干凈，切成段；生姜、大蒜洗凈后切成細粒備用。鍋中放橄欖油（或山茶油）燒熱，下姜粒炒香再下空心菜炒熟；撒下蒜粒，加入醬油、醋適量即可。

服法：佐餐食用，每日2份，連吃3個(gè)月以上。適宜于血脂、血糖高的脂肪肝患者。

方解：空心菜又名蕹菜，含纖維素、維生素B1、維生素E、鉀、鎂等。能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排除多余的脂肪、膽固醇。蕹菜還含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，可降血糖，防止糖轉化為脂肪在肝內沉積；姜、蒜、醋都有化脂解油膩的功效。所以常吃本方對脂肪肝有防治效果。此外，富含纖維素、維生素的黃瓜、蘿卜、冬瓜、芹菜、蘆筍、洋蔥、苦瓜、胡蘿卜、萵苣、白菜、茄子、蓮藕、菱角、茭白、蘑菇等新鮮蔬菜，都能起降血脂、降血糖，防治脂肪肝的作用。

2.木耳魚(yú)片

材料：魚(yú)肉150克，黑木耳10克，橄欖油30克，調料適量。

做法：將黑木耳用溫水發(fā)漲備用；將草魚(yú)或鯉魚(yú)去刺，切成魚(yú)片；鍋中放橄欖油燒熱后下姜粒、蔥花各5克炒香，下魚(yú)片炒散后，下黑木耳，加食鹽1.5克、醋5克，炒勻即成。

服法：佐餐食用，常吃適宜于甘油三酯高的脂肪肝患者。

方解：黑木耳含維生素K和纖維素，長(cháng)于降甘油三酯。魚(yú)肉含高蛋白，可增加肝臟蛋白的合成，形成脂蛋白有利于將脂肪順利運出肝臟。橄欖油能降甘油三酯，又能協(xié)助魚(yú)肉將多余的脂肪變成載脂蛋白運出肝臟，因而是防治脂肪肝的美味佳肴。

3.仙人玉餅

材料：仙人掌100克，玉米粉100克，豇豆米15克，辣椒粉2克。

做法：采集仙人掌嫩莖，先在鹽水中煮15分鐘去掉黏液，撈起與鮮豇豆米一起入油鍋炒熟，加入辣椒粉、食鹽少許拌勻備用。將玉米粉做成薄餅，將炒熟后的仙人掌、豇豆夾在玉米餅中即成。

服法：每日吃仙人掌玉米餅1~2餐，堅持一個(gè)月以上，防治代謝綜合征所出現的脂肪肝。

方解：仙人掌須選用墨西哥米邦達菜用仙人掌。仙人掌含纖維素最多，纖維素可提高體內肝臟、脂肪等組織對胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，促使代謝恢復正常。

4.大蒜醋

材料：食用醋500克，大蒜500克。

做法：將生大蒜去粗皮，剝成瓣；將蒜瓣泡在醋中，泡至蒜瓣呈青色即成。

服法：每頓飯吃3瓣蒜、1~2匙醋，連吃一個(gè)月以上。適宜于肥胖老人高血脂、高血糖的脂肪肝。

方解：醋可選山西老陳醋或南方的米醋，醋中所含氨基酸能促進(jìn)脂肪、糖代謝有減肥的作用。有專(zhuān)家認為，肥胖老人多同時(shí)患有高血脂、高血糖、脂肪肝，醋有減肥的作用，大蒜能降血脂、降血糖，泡入醋中更能強化減肥治脂肪肝的效力。

5.紅果荷葉茶

材料：山楂20克，鮮荷葉1張，綠茶6克。

做法：將鮮荷葉（干品亦可）切細，紅果切片，茶葉選綠茶最好。將荷葉、紅果、茶葉裝入暖水瓶中，注入開(kāi)水，塞緊木塞，約半小時(shí)左右即可。

服法：代茶飲，1天飲完，連續1個(gè)月以上。適宜于老年肥胖脂肪肝患者常飲。

方解：荷葉含有荷葉堿，有顯著(zhù)的降脂減肥作用。有醫院?jiǎn)斡煤扇~煎劑，治療47例高脂血癥，連續飲用20天，降血脂有效率達91.3%，體重也有不同程度的減輕。山楂富含維生素C和黃酮類(lèi)物質(zhì)，降血脂效果極佳，有人單用山楂治療高脂血癥，有效率達97%。綠茶含茶多酚、茶色素，不僅降血脂，且能減少體內堆積的脂肪。

6.百合海藻湯

材料：干百合15克，羊棲菜15克。

做法：將干百合泡發(fā)、洗凈；羊棲菜泡發(fā)、洗凈，同入鍋加水適量，煮至百合軟爛即成。

服法：晚餐時(shí)吃此1份，每天1次，連吃1個(gè)月以上。適宜于脂肪肝有肝硬化趨向者。

方解：百合是安神定智的中藥，有去脂抗纖維化的功效，特別對脂肪肝向肝纖維化、肝硬化發(fā)展有一定抑制作用。海藻即羊棲菜，富含可溶性膳食纖維，還富含褐藻淀粉和褐藻膠，能降膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，有去脂抗纖作用。二者搭配去脂抗纖作用更強。中重度脂肪肝患者常吃，可防止脂肪肝發(fā)展成肝硬化。

7.脊骨海帶湯

材料：豬脊骨300克，海帶50克，調料適量。

做法：將鮮豬脊骨或牛、羊脊骨剔去油脂，留貼骨瘦肉少許，洗凈后斬成段；海帶溫水泡漲，洗凈后切成絲。二者同入砂鍋，燉至骨肉分離。加食鹽1.5克、雞精1克、胡椒1克、醋5克、蔥花5克調味即成。

服法：每周吃2～3次，連吃半年以上。適宜于身體肥胖的脂肪肝患者。

方解：動(dòng)物脊骨富含鈣，海帶富含碘，調料中姜、蔥、胡椒粉、醋都有化解脂肪的作用。醋還有利于骨頭中的鈣溶解在湯中，便于人體吸收。研究證明，每周吃一次海帶，三次紫菜（含碘），每天飲綠茶，對防治脂肪肝有良好作用。