小豆豉大營(yíng)養是老年人的長(cháng)壽豆

2018-12-30 來(lái)源：黑龍江省中醫藥科學(xué)院標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：豆豉最早記錄在我們中國，后來(lái)海外。我國臺灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”，日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”、“納豆”，東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

豆類(lèi)和菌類(lèi)一樣，老年人食用后有很多益處。民間諺語(yǔ)云，“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年”、“五谷宜為養，失豆則不良”。

豆類(lèi)在日常飲食中扮演著(zhù)十分重要的角色。

現代營(yíng)養學(xué)證實(shí)，每天堅持食用豆類(lèi)食品，只需2周時(shí)間，人體脂肪含量就會(huì )下降，并且增強免疫力、降低患病率。

1、小豆豉，大營(yíng)養

豆豉最早記錄在我們中國，后來(lái)海外。我國臺灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”，日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”、“納豆”，東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等。豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。豆豉，是老人的“長(cháng)壽豆”。養成常吃豆豉的習慣，不僅有助于老年人開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預防腦血栓的發(fā)生。

2、老祖宗留下的好寶貝

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。

近年來(lái)研究發(fā)現，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。

3、咸淡豆豉，兩種風(fēng)味

豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。

但是咸豆豉老人不能多吃，每日以少于50克為宜。咸豆豉在加工過(guò)程中會(huì )加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多。淡豆豉就沒(méi)有鹽分攝入過(guò)量的問(wèn)題了。

4、溶栓第一“豆”

老年人因腦血栓會(huì )造成老年癡呆癥，現代醫學(xué)束手無(wú)策。日本醫學(xué)家發(fā)現，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶，更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素，因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓的形成，總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

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5、食用方法

鮮豆豉含有大量有益菌，不宜加熱食用。可以直接食用，搭配酸奶、果汁食用，或者佐餐（拌飯、拌面條）及拌制涼菜、沙拉均可。

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