藥膳師認為藥膳食療對人體有著(zhù)保健強身，防治疾病的作用，所以在養生保健這一方面，很多藥膳師都推薦朋友們使用藥膳食療的方式。藥膳食療有著(zhù)長(cháng)遠的歷史，并且目前人們把這項養生方不斷的進(jìn)行完善，藥膳食療已經(jīng)成為我們生活的重要部分。但是藥膳師提醒朋友們，在選擇藥膳食療的時(shí)候，要遵循中醫養生原則，選擇特定的藥材和烹飪方式才能達到理想的效果。

1、辨證施膳

辨證施治是中醫治療疾病的指導原則，即在臨床治療時(shí)要根據病情的寒熱虛實(shí)，結合病人的體質(zhì)以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進(jìn)行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無(wú)益，反而會(huì )加重病情。中醫認為，臨床病證不外虛證、實(shí)證、寒證、熱證。如神疲氣短，倦怠懶言，舌質(zhì)淡，脈虛無(wú)力等為虛證；形體壯實(shí)，脘腹脹滿(mǎn)，大便秘結，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有力等為實(shí)證；怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等為寒證；口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數等為熱證。

根據中醫“虛者補之”、“實(shí)者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則，虛證患者以其陰陽(yáng)氣血不同之虛，分別給予滋陰、補陽(yáng)、益氣、補血的食療食品治之；實(shí)證患者應根據不同實(shí)證的證候，給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品，如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病證，給予溫熱性質(zhì)的食療食品治之；熱性病證，給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

2、全面膳食

所謂全面膳食，就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。現代營(yíng)養學(xué)認為人體所需要的各種營(yíng)養素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類(lèi)物質(zhì)。這幾大類(lèi)營(yíng)養素分別存在于不同種類(lèi)的食物中，如糧食類(lèi)食物主要含有豐富的糖類(lèi)，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚(yú)、肉、奶、蛋類(lèi)則是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

如果一味追求素食，進(jìn)食谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)食物，摒棄或限制動(dòng)物性食品的攝入，久則使蛋白質(zhì)的供給不足，不能滿(mǎn)足機體新陳代謝的需要，可引起低蛋白血癥，也影響脂溶性維生素D、維生素E等的吸收，引起一系列癥狀。而效仿西方的膳食結構模式，大量攝入動(dòng)物性食品，勢必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌等的發(fā)病率明顯升高，也使動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等病的發(fā)生增多。所以，為了保持身體健康，必須采用平衡膳食，全面膳食。

3、定量

飲食定量，主要強調飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食。否則會(huì )使腸胃功能紊亂，導致疾病的產(chǎn)生。如《黃帝內經(jīng)》所說(shuō)：“飲食自倍，腸胃乃傷”，《千金要方》更明確指出飲食過(guò)量的害處，“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多。飲食過(guò)多，則結積聚；渴飲過(guò)多，則成痰癖”。

現代醫學(xué)認為，人體對飲食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若飲食過(guò)量，短時(shí)間內突然進(jìn)食大量食物，勢必加重胃腸負擔，使食物不能及時(shí)消化，進(jìn)一步影響營(yíng)養物質(zhì)的吸收和輸布，從而產(chǎn)生一系列疾病。相反，進(jìn)食過(guò)少，則脾胃氣血化生乏源，人體生命活動(dòng)缺乏物質(zhì)基礎，日久會(huì )導致?tīng)I養不良以及相應病變的發(fā)生。因此，飲食有節，食量有度是保證身體健康的重要條件。

通過(guò)上文我們知道，藥膳師們推薦的藥膳食療方是要在一定的原則下進(jìn)行的，不是說(shuō)選擇有養生效果的食材就可以。比如全面膳食，我們不可以一味追求素食或者肉食，這樣都是不平衡的，飲食必須要做到全面，營(yíng)養搭配要全面，如果大量的攝入動(dòng)物性食品，可能會(huì )導致癌癥的出現。所以說(shuō)我們在選擇藥膳食療之前，一定要做好功課，才能全方面進(jìn)行養生。