發(fā)物，在如今人們的理解中，大概是一個(gè)可怕的東西。

通常我們會(huì )聽(tīng)到有人說(shuō)，唉？那誰(shuí)睡痛風(fēng)了，不能吃發(fā)物；那誰(shuí)誰(shuí)得皮膚病了，忌口好多，發(fā)物是不能吃的……

到底什么是發(fā)物呢？

如果你翻開(kāi)《現代漢語(yǔ)詞典》，那里面的解釋是這樣的：發(fā)物指富于營(yíng)養或有刺激性容易使瘡癤或某些病狀發(fā)生變化的食物，如羊肉、魚(yú)蝦等。

不同的詞典釋義標準不同，但對于現代大眾理解來(lái)言，總的意思是類(lèi)似的——發(fā)物指能引起舊疾復發(fā)，新病增重的食物。所含的食物包括腥、擅、辛辣食物和一些特殊的食物，腥擅食物如海魚(yú)、無(wú)鱗魚(yú)平魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等、蝦、蟹、海味干貝、淡菜、鮑魚(yú)干等、羊肉、狗肉等，屬于辛辣的食物有蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、煙、酒等，特殊食物如蕎麥、豆芽、首蓓、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。

看到如此多常食用的美味被定義為發(fā)物后，是不是有一種生無(wú)可戀的感覺(jué)？別著(zhù)急，咱這回追本溯源，看看發(fā)物到底有何神通？

“發(fā)物”一詞最早出現在刊行于1406年的《普濟方》，在平時(shí)生活中，它大概可以與“忌口”含義等同，彭建中老師在談到發(fā)物的時(shí)候曾引用《素問(wèn)·熱論篇》中的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)?ldquo;病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也”，這大概是中醫類(lèi)文獻有關(guān)于忌口最早的論述。張仲景《傷寒論》的桂枝湯條文也明確提出了忌口的要求，“禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭惡等物”。《本草綱目》則總結了一般情況下的“服藥食忌”：“凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鲙，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生蔥、諸果、諸滑膩之物”。

秦伯未先生在《中醫對于病員的膳食問(wèn)題》中提出：“凡能引起口干、目赤、牙跟腫脹、大便閉結等的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發(fā)熱的可能，俗稱(chēng)`發(fā)物”。這是對“發(fā)物”一詞較為狹義的解釋?zhuān)J為發(fā)物指能引起發(fā)熱的食物。

唯一以專(zhuān)篇形式介紹發(fā)物的文獻出自清?趙鐮的《醫門(mén)補要》，有“發(fā)物忌食”一篇，里面是這樣解釋的——“一切發(fā)物為外癥，尤當戒。誤犯，隨加锨腫潰痛，斂者復爛。醫者須囑咐病家宜先。若小兒痘后犯之，肢體骨節，隱痛漫腫，卻如注痰，延綿難效，有發(fā)癥隨死者，有成殘疾者，即如牛羊肉、魚(yú)、蟹、蝦、蚌、雞、鴨、海味、豬首、王瓜、芥菜、芹菜、茄子、番瓜、扁豆、甜菜、菠菜、芋頭、芫萎、菌子、香覃、金針、赤豆、竹筍、豆腐、面食、豆粉、面筋、鴨蛋、烏可豆各味。”

中醫認為，在發(fā)病期間需要忌食發(fā)物的病證包括瘡瘍、皮膚病、咳嗽、哮喘等。部分學(xué)者認為發(fā)物為動(dòng)風(fēng)生痰助火或動(dòng)風(fēng)發(fā)癢之品，它們能誘發(fā)舊病，加重新病，故療、瘡、癰、潰瘍及濕疹患者，尤其是證屬肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內動(dòng)的患者應當禁忌。這是中醫界對于發(fā)物最普遍的言論。

翟華強等利用現代統計學(xué)分析，總結出“發(fā)物”以甘、辛、咸居多；并提出：中藥“發(fā)物”以甘味為主，溫甘類(lèi)“發(fā)物”補中益氣、健脾養胃，不適于陰虛火旺、氣虛、脾胃濕熱者；寒甘類(lèi)“發(fā)物”具有清熱解毒、利尿生津的功效，脾胃虛寒、便溏腹瀉者忌食。

黃丹卉則總結10種古醫籍中出現頻率最高的“發(fā)物”，依次是魚(yú)、雞、羊肉、酒、燒酒、鵝、椒、面、牛肉、姜。忌食發(fā)物的疾病涉及范圍很廣，病種數量最多的前三個(gè)病類(lèi)是瘡瘍病類(lèi)、皮膚病類(lèi)和傳染病、寄生蟲(chóng)病類(lèi)。外科疾病和發(fā)物之間的密切聯(lián)系在疾病病種上也體現的十分明顯。

而在發(fā)物的四氣五味屬性方面也有著(zhù)鮮明的特點(diǎn)，你看她做的圖就一目了然。

為何發(fā)物會(huì )有如此大的“破壞力”？中醫大概是這樣解釋的：

發(fā)物動(dòng)風(fēng)，風(fēng)為陽(yáng)邪，其性開(kāi)泄，易襲陽(yáng)位。因此病變部位多處在身體皮膚、肌肉、筋骨等這些相對五臟六腑而言在表的外科疾病更容易受到發(fā)物的影響。風(fēng)性善行而數變。使得疾病發(fā)病迅速，病理變化變幻無(wú)常，因此，食用發(fā)物使疾病的變化趨勢無(wú)法琢磨，不利于醫家及時(shí)、準確診斷，對證下藥，同時(shí)也因這種無(wú)端的變化，使藥物無(wú)法達到預期的效果，因此不少醫家特別強調服藥期間忌食發(fā)物。

風(fēng)性主動(dòng)。風(fēng)性主動(dòng)意為，因風(fēng)所致的疾病多有搖動(dòng)性的癥狀，這主要體現在中風(fēng)、小甘涼風(fēng)以及軀體方面的疾病上，這些疾病正是文獻記載的忌食發(fā)物的疾病的一部分。風(fēng)為百病之長(cháng)。在六淫邪氣之中，唯有風(fēng)邪能全兼其余五氣在內風(fēng)之中，無(wú)論虛實(shí)均可化風(fēng)。可見(jiàn)發(fā)物動(dòng)風(fēng)之性不僅能使疾病發(fā)生向惡的變化，還容易變生他病，使病情更為復雜。

大家也看到了發(fā)物的“破壞力”如此之強，在面對前面重點(diǎn)提到的一些疾病的時(shí)候，尤其是在患病期或者發(fā)作期的時(shí)候，一定要多加注意，這些方面古人也做了很多的闡述：

明代醫家陳實(shí)功所著(zhù)的《外科正宗》有“雜忌須知”一篇：“凡病雖在于用藥調理，而又要關(guān)于雜禁之法……牛、犬、腥擅、腌臘、熏藏之物，俱能作渴生干瓜、果、梨、柿、菱、棗生冷等類(lèi)，又能損胃傷脾雞、鵝、羊肉、蚌、蛤、河豚、蝦、蟹海腥之屬，并能動(dòng)風(fēng)發(fā)癢油膩、煎、炒、烹、炙、咸、酸厚味等件，最能助火生痰赤豆、蕎面動(dòng)氣發(fā)病……不減口味，后必瘡癢無(wú)度。大瘡須忌半年，小瘡當禁百日，此誠為知命君子也。”

《隨息居飲食譜》則對發(fā)物作了精細化區分：鵝“動(dòng)風(fēng)發(fā)瘡”；雞“多食生熱、動(dòng)風(fēng)”；豬肉“多食助濕熱”；楊梅“多食動(dòng)血”；芥菜“發(fā)風(fēng)動(dòng)氣”；胡椒“動(dòng)火”；黑大豆“性滯壅氣”；蕎麥“發(fā)痼疾”。

但發(fā)物真的那么可怕么？我看未必，雖然在疾病的急性期或邪實(shí)正盛的情況下，應嚴格對發(fā)物的忌口（這個(gè)忌口也不是所有發(fā)物都不能碰，米、面、肉、蔬等常食用的都可適當食用，而刺激性較大的食物則需要謹慎食用）。但如果到了疾病后期，正氣已虛，無(wú)力抗邪，則不應一味忌食發(fā)物，尤其是禽、畜、魚(yú)蝦類(lèi)等食物，這些血肉有情之品具有扶助正氣，補益五臟的功效，應當根據具體病情適當食用，促進(jìn)疾病康復。

正如《外科證治全書(shū)?卷一?飲食宜忌論》中說(shuō)的“大患潰后，氣血兩虛，脾胃并弱，非有味之物，何以滋補虧傷。若徒恃區區無(wú)情之草木，以為調理，吾知其無(wú)病者且不可，而謂其有病者為宜乎人之維身，止此血氣，血氣已虛不為回護，至胃敗陰虛，枯陽(yáng)播熾，七惡變亂，而成敗證者，是誰(shuí)之咎軟此乃醫家、病家之積弊，所以不可不亞講也。”

從前到后，從古至今，發(fā)物被總結的太多太多，多到很多人不想去碰它，而另外一些人則不想去管它。但過(guò)度偏向一些食物卻會(huì )使得營(yíng)養不均衡，這是對人體不利的，這點(diǎn)大家需要注意。

中國哲學(xué)向來(lái)不喜歡把話(huà)說(shuō)死，或者是看事物太過(guò)于片面，所以有人便去想發(fā)物難道就沒(méi)有好的地方么？

當然有，比如說(shuō)這個(gè)：“抱心療其癥肚痛連心，兩脅脹滿(mǎn)，脊背痛，上連頭痛，痛極渾身強直，昏暈欲死。……忌腥冷、豆腐、諸豆，并一切蔓生之物。三日后食發(fā)物，發(fā)所挑瘡口。”

又或者說(shuō)這個(gè)：“眼生豁膜豁自熱生。如碎米者易散。梅花瓣者難消。其有赤眼。與之涼藥過(guò)多。又滌以水。血為之凝。豁不能去治宜發(fā)物。使其邪動(dòng)。豁膜乃浮。輔以退黔之藥。則能自去。此癥受病已深。未可一時(shí)針愈。須如法三四次刺之。”

你看，到底是古人誠不欺我，即便是“毒”藥，也能以“毒”攻“毒”，豈不美哉！