下面我們就為大家介紹幾款容易致癌的食材，大家在日常飲食過(guò)程中一定要注意。

　　●腌菜本身不具患癌性

　　亞硝酸鹽吸收進(jìn)入體內之后，會(huì )很快分解，它本身并不致癌。但是，亞硝酸鹽可以在酸性條件下，與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類(lèi)化合物。這幾類(lèi)化合物確實(shí)有致癌性。如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺等。

　　我國學(xué)者也的確在北方地區某些制作方法不科學(xué)的腌菜中測出了這類(lèi)致癌物。在幾十年前，北方地區幾乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌癥的還是少數。學(xué)者發(fā)現了很多相關(guān)因素，比如膳食中缺乏B族維生素、維生素C、維生素A等，都可能增加癌癥危險。

　　●腌菜致癌是因阻斷致癌物形成的作用

　　維生素C、維生素E和一些多酚類(lèi)物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺的過(guò)程，鮮大蒜、鮮姜、鮮辣椒等放入腌菜中也有減少亞硝酸鹽合成和阻斷致癌物形成的作用。故而可以這么說(shuō)，富含新鮮蔬菜水果的膳食能部分消除亞硝酸鹽合成致癌物的隱患。

　　說(shuō)到這里，人們至少能夠理解，亞硝酸鹽“一個(gè)巴掌拍不響”，如果沒(méi)有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類(lèi)物質(zhì)，它就沒(méi)法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白質(zhì)類(lèi)食品，在吃腌菜或不新鮮蔬菜時(shí)，因缺乏多種維生素和抗氧化成分，才會(huì )把自己放在比較危險的位置上。

　　一根烤肉串含有400余種致癌物

　　除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來(lái)。在一飽口福的同時(shí)，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的研究，專(zhuān)家提醒大家，其實(shí)明火烤出來(lái)的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

　　400多種具有致癌作用的化合物的燒烤中就屬苯并芘危害最大。苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì )在體內蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。

　　有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　此外，肉類(lèi)燒烤還可能存在因沒(méi)烤熟而感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鮮新聞了。燒烤如此美味，愛(ài)不釋手、確實(shí)先吃的朋友們該怎么才好?

　　●烤東西一要健康

　　燒烤要吃得健康，可以在燒烤時(shí)選擇包裹一層錫紙，這樣可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中，而且還可以保持食物鮮美。

　　●正確的燒烤方式

　　選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話(huà)，也應選那種煙從下面抽走的方式。

　　●烤肉選擇全瘦肉

　　肥肉少吃，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉肉皮，如果可以，最好選擇不要肥肉。燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。

　　此外，不少燒烤店的吃法是把肉類(lèi)放在箅子上烤，這就需要提醒服務(wù)員要經(jīng)常更換箅子。如果那種油黑油黑的箅子，想吃的朋友建議還是不吃的好。

　　飲食能治癌，飲食也能致癌，不良的飲食就會(huì )導致癌癥的發(fā)生，我們在生活中一定要注意合理的安排飲食，盡量避免那些危險的致癌物質(zhì)。