味多美蛋糕店標榜0反式脂肪酸-100%天然奶油遭質(zhì)疑

2014-04-13 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：近日，職業(yè)打假人王海曝味多美蛋糕店涉嫌以虛假的“0反式脂肪酸”、“100%天然奶油”等概念欺騙、誤導(dǎo)消費者，要求味多美10倍賠償。

　　王海認為，“100%天然奶油這種東西不存在，并且用牛奶、卡拉膠等配料生產(chǎn)的動物性稀奶油也含有反式脂肪酸，如總統(tǒng)牌每百克含0.9克、安拉牌含1.2克。”

　　反式脂肪從哪里來？

　　鐘凱告訴記者，日常生活中，我們吃到的反式脂肪，一是來源于天然食物，主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分別為：生鮮牛羊肉0.40克，牛羊肉制品0.32克，液態(tài)奶0.08克，奶粉為0.26克，酸奶為0.07克。

　　反式脂肪酸可增加心血管疾病的風(fēng)險

　　過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。鐘凱表示，近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪，可增加心血管疾病的風(fēng)險，但還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會導(dǎo)致其他方面的危害。現(xiàn)在學(xué)界的共識是，反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對健康有明顯的潛在危害。

　　“0反式脂肪酸”嚴格意義上不存在

　　現(xiàn)在大眾對反式脂肪酸的危害越來越重視，于是許多商家打出了“0反式脂肪酸”、“天然奶油”的噱頭。天然奶油是否更健康？“0反式脂肪酸”是否真的不含反式脂肪酸？鐘凱介紹說，嚴格意義上完全不含有反式脂肪的奶油并不存在，但根據(jù)我們的食品安全標準，如果食品中的反式脂肪含量低于0.3克/100克，則可以標注“0反式脂肪酸”。如果使用了氫化油脂，則食品標簽上必須標注反式脂肪含量，如果沒有用氫化油脂，廠家可以自愿標識。

　　對于“天然奶油”，鐘凱告訴記者，天然奶油/黃油的反式脂肪含量平均為2.53克/100克，而人造奶油/黃油的反式脂肪是2.18克，比天然奶油的反式脂肪含量低。“這說明通過工業(yè)界的技術(shù)改良以及監(jiān)管者的努力，人造奶油/黃油的反式脂肪含量已經(jīng)得到較好的控制。另外，鐘凱強調(diào)，天然奶油、黃油是動物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇，對心血管健康不利。人造奶油/黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，因此沒有必要為了避免反式脂肪而盲目選用天然奶油/黃油。

　　無論天然奶油還是人造奶油，只要符合食品安全標準就可以放心食用。但不宜多吃。因為奶油都是高脂肪的典型。