美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，將在3年時(shí)間內徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。

　　食品生產(chǎn)商限期改配方

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)。

　　根據美國食品藥物管理局的提示，油炸甜甜圈、餅干、爆米花、冷凍披薩、咖啡伴侶植脂末、冷凍的面團（例如派皮）、罐裝的糖霜這七類(lèi)食物中的反式脂肪使用最為常見(jiàn)，在炸雞、薯條、蛋糕等食品中使用比較普遍。

　　美國食品和藥物管理局16日在一份聲明中說(shuō)，由于部分氫化油在人類(lèi)食物中的使用沒(méi)有被“普遍認可為安全”，這一機構最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。按照禁令，美國食品生產(chǎn)商必須在3年內調整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請在產(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準，美國市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

　　減少冠心病發(fā)病率

　　美國食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類(lèi)與奶產(chǎn)品中天然存在的少量天然反式脂肪無(wú)法避免，不受此決定影響。

　　美國食品和藥物管理局主管斯蒂芬·奧斯特羅夫說(shuō)：“食品和藥物管理局對人造反式脂肪主要來(lái)源的行動(dòng)顯示了這一機構對所有美國人心臟健康的責任。”按照奧斯特羅夫的說(shuō)法，這一禁令預計將減少冠心病發(fā)生率，“每年預防數以千計的致命心臟病發(fā)作”。

　　由于可延長(cháng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發(fā)明。但在2002年，來(lái)自美國醫學(xué)研究院的第三方獨立研究認為，反式脂肪對健康毫無(wú)益處，也不存在反式脂肪攝入量的安全標準，其建議是反式脂肪的攝入越少越好。

　　2006年，美藥管局要求食品包裝上必須標明反式脂肪含量。自那以來(lái)，許多美國食品生產(chǎn)商和一些餐飲業(yè)商家已自愿減少或逐步停用反式脂肪。

　　揭秘

　　含量為零≠不含反式脂肪

　　有健康倡導組織質(zhì)疑，美國食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對食品包裝上反式脂肪酸含量標識的相關(guān)規定，存在“漏洞”。

　　總部設于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門(mén)主管勒妮·夏普在禁令出臺當天說(shuō)：“食品和藥物管理局沒(méi)能堵住允許加工食品生產(chǎn)商避免完全公開(kāi)（產(chǎn)品成分）的標識漏洞。”

　　按照美國食品和藥物管理局規定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產(chǎn)商可以在包裝上標示反式脂肪含量為零。“環(huán)境工作小組”說(shuō)，消費者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺(jué)間吃下數克這種危險物質(zhì)”。此外，這一組織還質(zhì)疑，禁令沒(méi)有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調味劑和著(zhù)色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來(lái)源”。

　　記者走訪(fǎng)美國超市后發(fā)現，美國市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶等許多食品都標識著(zhù)反式脂肪含量為零。但實(shí)際上，按照美國食品和藥物管理局的規定，這只能說(shuō)明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克，并不意味著(zhù)其中天然反式脂肪也被消除。

　　中國2013年1月1日實(shí)施的《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》同樣規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。

　　中國未禁用人造反式脂肪

　　2010年11月，針對媒體報道較多的反式脂肪酸問(wèn)題，當時(shí)中國衛生部正式做出回應：已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險監測評估工作，在風(fēng)險評估的基礎上，將按照食品安全國家標準程序組織開(kāi)展相關(guān)標準的制修訂工作。

　　2013年1月1日實(shí)施的《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營(yíng)養成分表中標示反式脂肪酸含量。標準指出，每天攝入反式脂肪酸不應超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過(guò)多攝入有害健康。

　　2013年7月，國家食品安全風(fēng)險評估中心正式發(fā)布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》。《評估》顯示，我國居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛生組織建議的1%限值，也顯著(zhù)低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

　　本次評估還發(fā)現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。

　　《評估》指出，雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調查發(fā)現約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世界衛生組織的建議值。

　　反式脂肪大事記

　　1901年

　　德國科學(xué)家諾曼發(fā)現了將植物油氫化的方法，并逐步在歐洲將氫化植物油制造固體脂肪的工藝發(fā)展成熟。

　　1909年

　　寶潔公司獲得了諾曼氫化植物油處理在美國使用的專(zhuān)利，并在1911年推出了名為Crisco的氫化起酥油產(chǎn)品。

　　1940年

　　科學(xué)家發(fā)現動(dòng)物性脂肪含有膽固醇，可能有害于心血管健康，植物油氫化后沒(méi)有膽固醇，氫化植物油產(chǎn)品成為健康食品。

　　1990年

　　荷蘭研究人員發(fā)現反式脂肪會(huì )造成血脂水平升高。

　　1993年

　　哈佛大學(xué)研究人員發(fā)表研究，確認反式脂肪能增加血液中“壞膽固醇”數量、減少“好膽固醇”的數量。

　　1994年

　　一項研究估計，使用反式脂肪的食物每年約讓2萬(wàn)美國人死于心臟病，反式脂肪就此被定性。

　　2003年

　　丹麥成為全球首個(gè)全面禁止反式脂肪的國家。

　　加拿大要求所有食品標簽必須標明反式脂肪的含量，卡爾加里市先行一步全面禁止反式脂肪。

　　2006年

　　美國開(kāi)始對加工食品中的反式脂肪含量進(jìn)行強制性標示。

　　2010年

　　冰島立法禁止反式脂肪。

　　2013年

　　自1月1日起中國的食品標簽中也必須標出反式脂肪的含量。

　　2015年

　　6月，美國食品藥物管理局宣布將讓反式脂肪在3年內從美國食品體系中清除。