雞肉可以說是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姟⒆畛Ｊ秤玫娜忸愔?，雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，還含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　那么，新鮮安全的雞肉如何挑選？

　　雞肉怎么吃才健康？

　　我們?yōu)槟灰唤獯穑?/p>

　　新鮮安全這樣挑

　　挑選活雞。挑選活雞的時(shí)候，要選擇羽毛緊密油潤，眼睛有神、眼球充滿整個(gè)眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有力的雞；站立不穩(wěn)、雞胸和嗦囊感覺鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的是病雞，不要購買。

　　挑選生雞肉。挑選生雞肉的時(shí)候，好的雞肉顏色白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。買生雞肉時(shí)要特別注意注水雞，注水雞會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼的周圍呈烏黑色；摸起來表面會(huì)有高低不平感。

　　挑選熟食雞。挑選熟食雞的時(shí)候，觀察雞的眼睛，健康的雞眼睛是半睜半閉的，病死的雞在死的時(shí)候已經(jīng)完全閉上了；另外，也可以看一下雞肉內(nèi)部的顏色，健康的雞肉是白色的，因?yàn)檠呀?jīng)放完了，而病死的雞死的時(shí)候是沒有放血的，肉色會(huì)變紅。

　　科學(xué)儲(chǔ)存怎么做

　　生鮮雞肉最常用的保鮮方法就是放進(jìn)冰箱冷藏，一般建議保存在0℃~3℃。

　　在沒有冰箱的情況下，可以用食用鹽腌制雞肉，注意鹽的使用量，如果太少則失去了保存的效果，太多則使雞肉味道變差。同時(shí)也應(yīng)注意當(dāng)時(shí)的氣溫，氣溫較高時(shí)應(yīng)多放些鹽。

　　貼心小叮嚀

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和熱量的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所合脂肪量也低于帶皮時(shí)。另外，雞腿肉由于供血充分，其肌肉纖維比雞胸肉更加細(xì)嫩、味美，因此更適于制作炒菜。

　　在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　生雞肉與沙門菌

　　沙門菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家指出，按測算結(jié)果我國每年沙門菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。

　　雞是沙門菌的天然宿主，污染了沙門菌的雞肉制品是引起人沙門菌感染的主要途徑。廚房內(nèi)的交叉污染是導(dǎo)致沙門菌食物中毒的主因之一。因此我們除了選擇信譽(yù)度好的經(jīng)營場所購買雞肉產(chǎn)品，盡量少買活雞，可以購買冷凍雞肉或包裝好的雞肉，還要特別注意提高廚房內(nèi)的衛(wèi)生操作意識(shí)，確保廚具(案板、刀具等)在使用過程中生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。