雞肉可以說(shuō)是人們日常生活中最常見(jiàn)、最常食用的肉類(lèi)之一，雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，還含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)。中醫學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　那么，新鮮安全的雞肉如何挑選？

　　雞肉怎么吃才健康？

　　我們?yōu)槟灰唤獯穑?/p>

　　新鮮安全這樣挑

　　挑選活雞。挑選活雞的時(shí)候，要選擇羽毛緊密油潤，眼睛有神、眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有力的雞；站立不穩、雞胸和嗦囊感覺(jué)鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的是病雞，不要購買(mǎi)。

　　挑選生雞肉。挑選生雞肉的時(shí)候，好的雞肉顏色白里透著(zhù)紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。買(mǎi)生雞肉時(shí)要特別注意注水雞，注水雞會(huì )顯得特別有彈性，仔細看會(huì )發(fā)現皮上有紅色針點(diǎn)，針眼的周?chē)蕿鹾谏幻饋?lái)表面會(huì )有高低不平感。

　　挑選熟食雞。挑選熟食雞的時(shí)候，觀(guān)察雞的眼睛，健康的雞眼睛是半睜半閉的，病死的雞在死的時(shí)候已經(jīng)完全閉上了；另外，也可以看一下雞肉內部的顏色，健康的雞肉是白色的，因為血已經(jīng)放完了，而病死的雞死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，肉色會(huì )變紅。

　　科學(xué)儲存怎么做

　　生鮮雞肉最常用的保鮮方法就是放進(jìn)冰箱冷藏，一般建議保存在0℃~3℃。

　　在沒(méi)有冰箱的情況下，可以用食用鹽腌制雞肉，注意鹽的使用量，如果太少則失去了保存的效果，太多則使雞肉味道變差。同時(shí)也應注意當時(shí)的氣溫，氣溫較高時(shí)應多放些鹽。

　　貼心小叮嚀

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和熱量的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所合脂肪量也低于帶皮時(shí)。另外，雞腿肉由于供血充分，其肌肉纖維比雞胸肉更加細嫩、味美，因此更適于制作炒菜。

　　在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　生雞肉與沙門(mén)菌

　　沙門(mén)菌是經(jīng)食物傳播引起人類(lèi)腸道疾病的主要食源性致病菌之一，國家食品安全風(fēng)險評估中心專(zhuān)家指出，按測算結果我國每年沙門(mén)菌食物中毒的發(fā)病人數達300萬(wàn)人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關(guān)。

　　雞是沙門(mén)菌的天然宿主，污染了沙門(mén)菌的雞肉制品是引起人沙門(mén)菌感染的主要途徑。廚房?jì)鹊慕徊嫖廴臼菍е律抽T(mén)菌食物中毒的主因之一。因此我們除了選擇信譽(yù)度好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購買(mǎi)雞肉產(chǎn)品，盡量少買(mǎi)活雞，可以購買(mǎi)冷凍雞肉或包裝好的雞肉，還要特別注意提高廚房?jì)鹊男l生操作意識，確保廚具(案板、刀具等)在使用過(guò)程中生熟分開(kāi)，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類(lèi)存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。