地參，又名地環(huán)，其性涼、味甘。菜藥兼用，具有百年歷史。

　　《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載，地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名貴中草藥。全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能。

　　經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，地參含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類(lèi)、糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱(chēng)。

　　主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參，這些根莖可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、做蜜餞食用。

　　地參粥食材：地參200克，大米100克，枸杞、冰糖適量。做法：將地參洗凈切成長(zhǎng)條狀，與大米一同放入砂鍋，慢火文煮30分鐘左右，加入枸杞繼續(xù)燉煮10分鐘后加入冰糖即成。功效：此粥適用于氣血雙虛，身體疲憊、四肢無(wú)力、食欲減退.

　　燜地參食材：地參50克，食用油、鹽適量。做法：把地參斜切成塊，在炒鍋熱油中煸炒片刻，加適量清水和鹽后燜熟。可分為兩次食用。功效：此方源于《日華諸家本草》，可活血瘀而止痛。原書(shū)用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。