“想減肥嗎？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧。”“據說(shuō)餓的時(shí)候就喝酵素，整天都不要吃其他東西。一個(gè)星期挑一到三天來(lái)減肥，一個(gè)月可以瘦3到10公斤。”在微博、微信、貼吧和一些養生論壇上，有關(guān)水果酵素能減肥的傳說(shuō)被網(wǎng)友們大量轉載。

　　到底什么是“水果酵素”？它是如何制出來(lái)的？說(shuō)它有減肥、排毒多種神奇功效，到底可不可靠？

　　營(yíng)養科專(zhuān)家為你解答，事實(shí)上水果酵素并不是一個(gè)神話(huà)，如果處理不當，可能會(huì )食物中毒。專(zhuān)家提醒，對健康而言更重要的是健康的飲食習慣，防止肥胖的產(chǎn)生，而不是事后的補救。

　　解疑：到底什么是“水果酵素”

　　網(wǎng)上盛傳水果酵素的制作方法：首先是把新鮮水果洗凈切好，然后一層層碼入密封罐中，每碼一層，按比例加上一層糖；最后將罐子密封好，等待發(fā)酵若干天，就能倒出來(lái)含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。

　　這種方法很像自己釀葡萄酒的過(guò)程，只不過(guò)這是多種水果，而葡萄的酒精和甜度會(huì )更高。同樣也像是四川泡菜的制作方法，只是將蔬菜換成水果，再額外加些鹽和辣椒。而飲用的“水果酵素”其實(shí)相當于多加了糖，而沒(méi)有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

　　“其實(shí)水果酵素就是酶。”營(yíng)養師指出，一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒(méi)有本質(zhì)差異。

　　吐槽：自制“水果酵素”有酒味

　　很多網(wǎng)友在DIY的過(guò)程中，發(fā)現水果發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，擔心瓶子爆炸，每天打開(kāi)瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似霉菌的東西。有人認為，如果出現有霉菌的跡象，過(guò)濾掉就可以喝了，但有人覺(jué)得太不靠譜，擔心喝下去會(huì )有毒。隨之而來(lái)的還有更多的疑問(wèn)。有網(wǎng)友吐槽說(shuō)：如法炮制出的“水果酵素”喝起來(lái)“比啤酒度數還要高”。

　　營(yíng)養師指出，通常情況下，出現“疑似霉菌”，基本上就要倒掉了。自己制作的“水果酵素”帶有酒味，這是酵母菌活動(dòng)的結果。酵母在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說(shuō)制作“水果酵素”時(shí)會(huì )產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過(guò)，當容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開(kāi)始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

　　辟謠：腌制水果產(chǎn)生的酶可能有害

　　水果酵素真的有這么神奇，可以減肥？營(yíng)養師解釋?zhuān)退厥撬吞且?：1的比例密封發(fā)酵，產(chǎn)生的物質(zhì)本身糖分含量依然不低，所含的熱量恐怕不少。如果按網(wǎng)上的說(shuō)法，“餓的時(shí)候就喝酵素，整天都不要吃其他東西”，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，風(fēng)險就更大了。

　　“如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的‘水果酵素’，那也是一些無(wú)法確定種類(lèi)的酶。說(shuō)它能減肥養生，我覺(jué)得不靠譜！”營(yíng)養師指出，大多數酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類(lèi)繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良的作用。如果制作過(guò)程中不夠衛生，易受霉菌污染。

　　即使新鮮水果加糖密封腌制后，一切衛生條件都沒(méi)問(wèn)題，但到底產(chǎn)生出來(lái)的是什么東西？假如其中有酶，又是哪些類(lèi)型的酶？目前并沒(méi)有任何靠譜、科學(xué)的實(shí)驗能夠將這些問(wèn)題說(shuō)清楚。

　　事實(shí)上，自制的“水果酵素”，不可能想要什么有益的酶，就能直接生產(chǎn)出來(lái)；相反，由此產(chǎn)生出來(lái)的酶很可能是對身體有害的。如果長(cháng)期服用出現不適，就更加得不償失了。

　　建議：新鮮水果直接吃更益健康

　　基本上加工水果多在產(chǎn)果區，這是為了更好地保存和利用、避免產(chǎn)量太多一時(shí)賣(mài)不完腐爛變質(zhì)。但是水果酵素又不同于水果罐頭的生產(chǎn)，目的不是為了防止腐爛。水果酵素是利用發(fā)酵的原理，也不是腐敗。發(fā)酵后的是能吃的。但很多營(yíng)養會(huì )破壞，比如維生素C會(huì )大量消耗掉。

　　但從營(yíng)養價(jià)值的角度考慮，新鮮水果應該洗干凈直接吃對身體健康更有益。因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開(kāi)后用糖腌，會(huì )破壞并導致這些有效成分的流失；相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的營(yíng)養。

　　對健康而言，更重要的是健康的飲食習慣，防止肥胖的產(chǎn)生，而不是事后的補救。建議通過(guò)改善生活習慣減肥，這比喝“水果酵素”更靠譜。