《論語(yǔ)·鄉黨》:"肉雖多，不使勝食氣。"這是孔子作為周代貴族時(shí)，按照貴族的生活習慣主食(谷物)應占有最大比例。

《靈樞·刺節真邪》:"真氣者，所受于天,與谷氣并而充身者也。"  是說(shuō)五谷的營(yíng)養是中國人后天最重要的營(yíng)養。

中國學(xué)者認為，既然可選食物多，選擇谷物就顯得相對從容和理性，這是古代貴族倡導的一種生活方式;這是與中國養生理念相關(guān)的民族習慣，是谷物保護。

從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經(jīng)》已有認識， "五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。

美國學(xué)者尤金·N·安德森在《中國食物》一書(shū)中指出，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動(dòng)植物資源豐富，可選擇食物多;中國人選擇了最經(jīng)濟和營(yíng)養的谷物，從而養育了眾多人口。

一、薏米

其所含蛋白質(zhì)遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質(zhì)有益。薏米有清熱強身、健脾補肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎癥的作用，適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現象。

現代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。

將薏米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛(ài)美的人不妨多吃。

二、芡實(shí)

補脾益腎、收斂止瀉、鎮痛鎮靜、緩和腹瀉、神經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛腰膝關(guān)節痛等癥狀。芡實(shí)也能健脾胃、補脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。