這年頭在家做飯吃，很少有人能夠做到當天飯菜當天吃完的。為什么呢？因為難以把握好量啊。如果是單身狗一個(gè)人住那還好，可以吃多少煮多少；

不管是除夕的年夜飯，還是要招待親朋好友，都少不了準備一桌子豐盛的菜肴~

雖說(shuō)菜肴很美味，但絕大多數都會(huì )出現吃不完的情況~

問(wèn)題來(lái)了，面對當天吃不完的飯菜，該如何處理？

直接倒掉吧，覺(jué)得浪費，

不丟吧，又怕吃了對身體不好，會(huì )得病

想必很多人都糾結過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但大多數情況下還是會(huì )選擇吃掉隔夜的飯菜~

那么，隔夜飯菜對身體到底有啥影響？

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽(tīng)得最多的就是會(huì )致癌吧？

因為經(jīng)過(guò)一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì )增加。

而當亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過(guò)別擔心，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會(huì )一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會(huì )有啥大問(wèn)題。

But，別高興得太早，雖說(shuō)隔夜飯菜致癌風(fēng)險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問(wèn)題，其實(shí)最大的問(wèn)題是營(yíng)養流失、病菌多。

網(wǎng)上一輸入隔夜菜的關(guān)鍵詞，就可以搜到一大波吃隔夜菜導致腹瀉中毒的新聞例子。

所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是這6種。

這6種隔夜菜最好別吃

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內吃完，最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經(jīng)過(guò)反復加熱后，維生素等營(yíng)養物質(zhì)已大量喪失。

二是因為相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì )相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。

也就是說(shuō)，只要蔬菜在收割之后沒(méi)有馬上吃掉，無(wú)論生熟，只要放過(guò)夜，亞硝酸鹽就會(huì )不斷增加。

所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買(mǎi)當餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好就別吃了。

如果實(shí)在難以實(shí)現頻繁買(mǎi)菜，在存放時(shí)就要多多注意：

①通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

②如果同時(shí)購買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。

③如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃的話(huà)，應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

④煮好沒(méi)吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細菌污染。

隔夜魚(yú)、海鮮

魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì )損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現制現吃。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細菌。

這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細菌污染，吃了之后可能會(huì )被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

隔夜鹵菜

買(mǎi)回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。

食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

當然，如果你還是舍不得倒掉，那就學(xué)學(xué)科學(xué)的保存方法以及健康的吃法。

隔夜菜應該如何科學(xué)保存？

要不想隔夜菜保存期間產(chǎn)生些迷之物質(zhì)危害健康，保存的時(shí)候一定要格外注意：

涼透后應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì )引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長(cháng)，從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(cháng)時(shí)間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開(kāi)儲存

分開(kāi)放可避免細菌交叉污染。

除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

隔夜湯存放有講究

最好的保存方法是：

湯里不要放鹽類(lèi)調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

剩菜如何吃得健康？

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：

魚(yú)蝦蟹貝加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。

與海鮮、蔬菜相比，肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，因為肉類(lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì )隨著(zhù)水分溢出，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì )合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

最后一定要記住：越早吃完越好，不要隔好幾天還吃。