寒意猛烈，也正是冬令進(jìn)補的時(shí)節。作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過(guò)：掏出不菲的錢(qián)款，買(mǎi)到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業(yè)用皮等原料熬制的偽劣阿膠?

　　業(yè)內人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產(chǎn)量應該只有實(shí)際銷(xiāo)量的六成左右。這意味著(zhù)，可能有近四成假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節，化身為形形色色的“阿膠”產(chǎn)品，堂而皇之地在市場(chǎng)售賣(mài)。

　　原料ＶＳ產(chǎn)量：有點(diǎn)“驢頭不對馬嘴”

　　這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字：

　　山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì )根據100多家阿膠生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)量報表推算，阿膠年總產(chǎn)量至少在5000噸以上。

　　來(lái)自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場(chǎng)監測數據顯示，目前按中國市場(chǎng)阿膠銷(xiāo)售量估算，需要驢皮400萬(wàn)張左右，而國內供應總量不足180萬(wàn)張。

　　據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬(wàn)頭，下滑到目前600萬(wàn)頭，并且還在以每年約30萬(wàn)頭的數量下降。

　　阿膠行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士董書(shū)光介紹，按照每年正常出欄120萬(wàn)頭計算，再加上驢皮進(jìn)口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠實(shí)現當前產(chǎn)量的六成左右。

　　山東省農科院生物技術(shù)研究中心測序中心主任步迅說(shuō)，由于驢繁殖難、周期長(cháng)、見(jiàn)效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價(jià)格逐年大幅攀升，原料驢皮價(jià)格每年以23%的速度增長(cháng)。“一張驢皮價(jià)格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”

　　采訪(fǎng)中，多位業(yè)內人士告訴記者，受暴利驅使，一些廠(chǎng)家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現。由于價(jià)格相對低廉，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過(guò)貼牌或者散賣(mài)等形式，銷(xiāo)售到偏遠的縣鄉一級超市或藥店，或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )渠道打著(zhù)低價(jià)的幌子銷(xiāo)售。

　　董書(shū)光說(shuō)，目前市面上藥用和食用的阿膠產(chǎn)品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。

　　種類(lèi)、價(jià)格有點(diǎn)亂：“信任危機”成了大問(wèn)題

　　“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名陳姓女士反映，她在當地鄉鎮一家藥店買(mǎi)回的阿膠，熬出來(lái)的味道和顏色令人生畏，買(mǎi)回來(lái)卻不敢吃。

　　阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產(chǎn)自山東。中華中醫藥學(xué)會(huì )名醫學(xué)術(shù)思想分會(huì )常務(wù)委員、中醫師閆石說(shuō)，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動(dòng)物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產(chǎn)。”

　　“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來(lái)?yè)郊佟?rdquo;步迅說(shuō)，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。

　　據了解，目前市面上的阿膠產(chǎn)品種類(lèi)雜亂，每公斤價(jià)格400元至4000元不等，價(jià)格相差甚遠。

　　據山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì )統計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價(jià)格每張超過(guò)2600元。每張驢皮預計可生產(chǎn)阿膠1。5至2。5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。

　　“市場(chǎng)上低于成本價(jià)的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠。”業(yè)內人士說(shuō)。

　　東阿國膠堂質(zhì)量負責人孟朝紅說(shuō)，當前整個(gè)阿膠行業(yè)亂象叢生。如何解決產(chǎn)品質(zhì)量信任風(fēng)險，確保行業(yè)長(cháng)遠健康發(fā)展，是阿膠企業(yè)面臨的重要課題。

　　解“阿膠亂象”：不單是個(gè)“自律”的事

　　業(yè)內人士指出，當前阿膠行業(yè)面臨兩個(gè)“鑒定難”，一是原料鑒定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業(yè)皮、屠宰場(chǎng)的下腳料皮等，傳統鑒定方法受到挑戰;二是產(chǎn)品鑒定難，摻假阿膠產(chǎn)品繁多，藥典方法滯后，跟不上造假技術(shù)。

　　步迅說(shuō)，近幾年國家對阿膠產(chǎn)品主要檢測摻假的目標是牛皮，即牛源性成分，而對于馬皮、騾皮、豬皮等成分未做強制要求，這給一些不法商販利用各種手段混淆驢皮留下了空間。

　　據阿膠生產(chǎn)行業(yè)人士介紹，目前僅僅依靠“頭、耳、尾、蹄”齊全、整張驢皮的傳統檢測手段，已不能完全滿(mǎn)足生產(chǎn)企業(yè)的需求，關(guān)鍵是在源頭控制驢皮原料的真偽。

　　據了解，近年來(lái)，東阿阿膠股份有限公司陸續在全國建立了20個(gè)毛驢藥材養殖示范基地，實(shí)現產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程可溯源的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對毛驢進(jìn)行植入芯片，給每頭毛驢一個(gè)“身份證”。此外，山東一些阿膠企業(yè)還將DNA分子鑒定技術(shù)應用到驢皮原料把控、阿膠成品檢測。消費者通過(guò)DNA查詢(xún)系統，輸入“產(chǎn)品批號”，可查詢(xún)到成品對應的“DNA檢驗報告”。

　　步訊說(shuō)，DNA全檢為阿膠生產(chǎn)從源頭質(zhì)量把控到產(chǎn)品質(zhì)量鑒定建立了技術(shù)保障體系，解決了阿膠產(chǎn)品的原料驢皮、阿膠及其衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制、生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量鑒定等問(wèn)題，將推動(dòng)國內阿膠行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　她說(shuō)，食品藥品安全是民生大計，如何在品質(zhì)上取得成效，一靠國家監管，二靠行業(yè)自律，三靠技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)。

　　國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)阿膠制作技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對于阿膠行業(yè)造假行為，監管部門(mén)應加強線(xiàn)上、線(xiàn)下打擊處罰力度，讓造假者付出高昂代價(jià)。

　　秦玉峰建議國家加大力度扶持養驢業(yè)，給予與養殖牛羊一樣的補貼扶持，把養驢作為精準扶貧的一項措施，緩和阿膠原料供給矛盾。