從清明到谷雨結束稱(chēng)為晚春，處于春夏交換的時(shí)間，氣溫開(kāi)始升高，飲食選擇宜涼而清淡。氣溫開(kāi)始偏熱，飲食上以選擇涼而清淡的為宜。可以喝一些綠豆湯、酸梅湯和綠茶，以防止體內的積熱。此時(shí)不適宜吃大辛大熱的食品，如羊肉、狗肉、麻辣火鍋等。專(zhuān)家建議，晚春應食早韭，提高自身免疫力。

　　韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì )失去韭菜風(fēng)味。

　　韭菜的主要營(yíng)養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學(xué)認為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。