說(shuō)起長(cháng)壽秘訣，我們常聽(tīng)到的是“少吃肉、多吃素”等養生之道。尤其在炎熱的夏天，粗茶淡飯、清心寡欲的飲食、生活方式，更為不少中老年人所信奉。確實(shí)，吃得越油膩，血管堵塞的概率就越高。

但是，飲食清淡絕不等于不沾葷腥。專(zhuān)家警告：長(cháng)期的營(yíng)養不足，可能降低認知機能，甚至讓死亡風(fēng)險倍增。吃得越清淡，老化越嚴重！

這個(gè)觀(guān)點(diǎn)也得到了國內老年病專(zhuān)家的認可，老年人尤其是超過(guò)70歲的老人飲食過(guò)于寡淡，不僅容易營(yíng)養不良，甚至會(huì )導致老年癡呆！

身體缺它，遲早老年癡呆

據《錢(qián)江晚報》報道，杭州李奶奶已83歲高齡，成為一個(gè)素食主義者已經(jīng)30多年。原本她一直以為自己的身體棒棒的是得益于健康的飲食。直到最近，她感覺(jué)惡心、食欲不振，時(shí)常情緒低落，記憶力大不如前，做事重復，而且還出現了皮膚瘙癢、泛黃等癥狀。

家屬帶著(zhù)李奶奶到杭州市老年病醫院就診，檢查發(fā)現李奶奶血清中維生素B12只有101pmol/L（正常人是138～652pmol/L）。

據《今日女報》報道，湖南省人民醫院馬王堆院區老年病房?jì)纫沧≈?zhù)不少因為拒絕吃肉而導致?tīng)I養失調的中老年人，他們大多出現了體內缺乏維生素B12的情況。

如果長(cháng)期吃素，就會(huì )導致體內缺乏維生素B12，進(jìn)而讓紅細胞變得易碎，對神經(jīng)細胞的損害是極大的，最終會(huì )導致癡呆。

維生素B12一般被稱(chēng)為造血維生素，在產(chǎn)生大量健康血細胞的過(guò)程中發(fā)揮重要作用，具有肌膚再生的優(yōu)越效果，細胞再生與造血都少不了它，是促進(jìn)人體新陳代謝的重要成分。

維生素B12缺乏所導致的貧血癥狀主要表現為：消化不良、毛發(fā)稀黃、頭暈、精神不振、嘔吐、腹瀉、女性月經(jīng)不調、眼睛及皮膚發(fā)黃等。嚴重時(shí)還會(huì )出現肝功能障礙、記憶力衰退、抵抗力降低、發(fā)生肌體造血障礙，甚至行動(dòng)易失衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛等。

特別缺乏時(shí)，腸道表層組織、骨髓細胞等更生快速的細胞生長(cháng)會(huì )受影響，同時(shí)也可影響神經(jīng)系統，導致老年癡呆。

要想長(cháng)壽、不癡呆，一周一頓肉

杭州市老年病醫院劉茜主任醫師介紹，她每天都要接觸很多的老年人，奇怪的是為什么有些老人到了90多歲也不癡呆，她特意去找這些老人聊過(guò)，發(fā)現他們有一個(gè)共同的生活習慣，就是每周至少吃一頓紅燒肉。專(zhuān)家建議，高齡老人還是要多咀嚼，適當吃肉，防止加速老化。

湖南中醫藥大學(xué)第一附屬醫院營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家蔡年中也發(fā)現，很多特別健康的農村百歲老人，他們有很好的飲食習慣，那就是從不挑食，喜歡吃紅燒肉。

蔡年中分析，百歲老人之所以長(cháng)壽，一方面與人體大量攝取肉類(lèi)食物中的營(yíng)養物質(zhì)有關(guān)之外，另一方面還與農村老人愛(ài)活動(dòng)的好習慣有關(guān)，“城市人吃肉不消化，不是肉的問(wèn)題，是自己太不愛(ài)運動(dòng)而已”。另外，一定要注意吃動(dòng)平衡，每天至少走6000步，或者進(jìn)行30分鐘中等強度的運動(dòng)。

那么問(wèn)題來(lái)了，既要保證血管不堵塞，又要保證不癡呆，該如何科學(xué)地補充維生素B12呢？最重要的一點(diǎn)是：向長(cháng)壽鄉的壽星們學(xué)習，每周吃一次肉，不過(guò)，紅燒肉畢竟不適合糖尿病、肥胖人群及血脂較高者經(jīng)常食用，我們的建議是，吃燉肉。

肉要文火焐著(zhù)燉

北京軍區總醫院的實(shí)驗表明，經(jīng)過(guò)2個(gè)半小時(shí)的焐燉之后，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過(guò)要注意，必須要“文火”“焐燉”才有效果，所謂“焐燉”，就是中間不能開(kāi)蓋，水要一次性加足。

配菜要選高纖維

中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養專(zhuān)業(yè)委員會(huì )專(zhuān)家委員仝慧君說(shuō)，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，并促進(jìn)體內的膽固醇排出。

正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后，就成了長(cháng)壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

加幾瓣大蒜

烹調肉食時(shí)加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著(zhù)降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時(shí)，好膽固醇并不會(huì )受到影響。

不過(guò)往菜里放大蒜的時(shí)候，還是需要斟酌一下用量。過(guò)多的大蒜會(huì )對肝臟造成影響，每天食用量不要超過(guò)70克。

放幾片生姜

生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實(shí)驗證明，生姜能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時(shí)，生姜還是一種強力抗癌的食品，燉肉的話(huà)用仔姜(鮮姜的姜芽）更好。

用砂鍋燉口感和營(yíng)養最佳

砂鍋燉的肉，肉質(zhì)酥爛入味，營(yíng)養物質(zhì)易被人體吸收。燉出這樣的肉，時(shí)間也很有講究，要視肉的種類(lèi)、新鮮程度而定。

一般來(lái)講，燉牛羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長(cháng)，大概兩個(gè)小時(shí)；豬肉一個(gè)半小時(shí)；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會(huì )兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，應控制在兩個(gè)小時(shí)以?xún)龋駝t肉容易軟爛不成形。

除了肉，還有這些素食

自然界中的維生素B12多存在于動(dòng)物性的食物中，以肝臟、肉為主，乳制品中亦含少量。如動(dòng)物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蛤類(lèi)、蛋、牛奶、乳酪、乳制品等。

如果實(shí)在是不喜歡吃燉肉，那么每天吃一顆雞蛋，喝2至3杯牛奶就可以獲得足夠的維生素B12。如果是雞蛋、牛奶都不吃的素食者，建議多吃豆類(lèi)、豆制品，也能補充維生素B12。

從今天起，向長(cháng)壽鄉的百歲老人們學(xué)習，一周一次燉肉，遠離癡呆，活過(guò)100歲妥妥的！