辣條被評為史上最牛零食，“好吃到停不下來(lái)”，甚至已走向國際市場(chǎng)。但是，辣條也多次被爆是最臟的食品。近日，記者走訪(fǎng)了河南鄭州市的某辣條廠(chǎng)，發(fā)現辣條的加工制作過(guò)程極不衛生。

　　辣椒作為一種美食，受到世界各地人們的喜愛(ài)。印度人稱(chēng)之為“紅色牛排”；墨西哥人將之視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒(méi)有它就無(wú)法下飯，可見(jiàn)人們對它的鐘愛(ài)。喜歡吃辣大有人在，而且，吃辣吃到上癮的人也不在少數。比如去年報道的《四川小伙疑患異食癖20多年把辣椒當零食》、《平時(shí)吃“辣條”上癮榮成一初中生胃疼住院》……

　　也許你有這樣的體會(huì )，有時(shí)吃飯不香，若在菜里放上一些辣椒、辣醬，馬上就感到胃口大開(kāi)、食欲大增，吃得多不說(shuō)，還總是意猶未盡，就像上癮一樣，想下頓還吃。吃辣椒為什么會(huì )上癮呢？那些吃辣上癮的人是什么心態(tài)？

　　1、吃辣那種鉆心的“痛”

　　“享受”與“痛”的差別，在“辣”這種口味上變得模糊，在一陣折磨的痛感之后，舌尖上的味蕾將產(chǎn)生一種新的快感，這種痛，從何而來(lái)？

　　從生理學(xué)的角度很容易解釋為什么辣椒會(huì )產(chǎn)生疼痛。在你的舌頭上，味蕾與傷害性疼痛纖維是相連的。因此能夠刺激味蕾感受器的相同的化學(xué)物質(zhì)也會(huì )刺激相連的痛覺(jué)纖維。對于辣椒，這種化學(xué)物質(zhì)就是辣椒素。如果你想享受一餐辛辣的美味，你就必須將食物中辣椒素的濃度控制得足夠低，這樣你的味覺(jué)感受器才會(huì )比痛覺(jué)感受器更活躍。

　　但對有些人而言，這種痛感并未轉化成快感，只留下了深深的“痛”。這是因為，口腔中的痛覺(jué)感受器與其他感覺(jué)感受器一樣，隨著(zhù)時(shí)間的延遲，感受器會(huì )對一個(gè)恒定的刺激產(chǎn)生適應。那么這就是重點(diǎn)所在，你可以鍛煉自己享受辣菜了，那些還不能適應辣味的，或許不久之后就能變成吃辣達人。

　　2、吃辣令人興奮

　　吃辣對很多人是受虐，但對于熱愛(ài)的粉絲是頓頓離不了口，即使是有種“煉獄”般起死回生的快感。聽(tīng)聽(tīng)粉絲們的心聲吧：“辣條這種獨具中國特色的食品就應該大膽走出去往國外猛銷(xiāo)，我用親身經(jīng)歷證實(shí)辣條在國外絕對有市場(chǎng)。廣告詞我都想好了：你是我的小呀嘛小辣條，怎么愛(ài)你都不嫌多。”

　　如果說(shuō)剛剛的內容太微觀(guān)，一個(gè)更加科學(xué)的數據表明，“辣大哥”已經(jīng)成為中國第一口味。2010年，中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)媒介調查實(shí)驗室，對中國人的飲食狀況進(jìn)行了一項調查：川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

　　這是因為當辣椒的辣味刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，機體的神經(jīng)系統會(huì )反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)增快而加倍“工作”；同時(shí)興奮性的刺激會(huì )使大腦釋放出內啡肽，再吃下去，大腦又會(huì )以為有痛苦襲來(lái)，于是釋放出更多的內啡肽。內腓肽會(huì )促進(jìn)大腦內另一種物質(zhì)--多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內分泌，它相當于每個(gè)人體內的“獎勵系統”的物質(zhì)基礎，是一種類(lèi)似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個(gè)人的情緒，在短時(shí)間內令人高度興奮。于是享樂(lè )主義的大腦讓我們吃辣吃上癮了。

　　味蕾和大腦的雙重反應，讓我們很難拒絕“辣”的誘惑。

　　辣條作為我國的“辣”中代表，已經(jīng)從地攤貨轉型為走出國門(mén)的食品，甜辣，麻辣，辛辣等各種口味，愛(ài)吃“辣條”，分分鐘停不下來(lái)。但我們不能否認，很多辣條因為制作工藝和環(huán)境的問(wèn)題，個(gè)中含有許多有害物質(zhì)，對人體有害。所以，愛(ài)吃辣條的朋友們，可要控制自己，不要只顧貪圖一時(shí)的爽快。