把雞蛋和豆漿不能一起吃這個(gè)謠言忘了吧！

2014-07-24 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：然而，熟雞蛋和熟豆漿一起吃沒(méi)有任何安全問(wèn)題，也不妨礙營(yíng)養價(jià)值。喝豆漿配雞蛋煎餅，喝豆漿配蛋糕，都沒(méi)有問(wèn)題。早上除了主食之外，再喝一杯豆漿加一個(gè)雞蛋，也不會(huì )造成蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題。

　豆漿和雞蛋相克問(wèn)題并不存在。這個(gè)傳言的原文是“豆漿不能沖雞蛋”，后來(lái)傳成了“豆漿不能和雞蛋一起吃”。

　　生豆漿本身就不能喝，其中含有凝集素，對健康有害。沒(méi)有煮透的豆漿不能用來(lái)沖雞蛋，因為豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”沒(méi)有充分加熱失活，會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　雞蛋本身生吃時(shí)，蛋白質(zhì)消化吸收率僅有40%，而且部分維生素不能被人體利用。再加上雞蛋殼表面容易污染沙門(mén)氏菌，生吃時(shí)在食品安全方面也不放心。

　　所以，無(wú)論雞蛋還是豆漿，都不宜生吃。然而，熟雞蛋和熟豆漿一起吃沒(méi)有任何安全問(wèn)題，也不妨礙營(yíng)養價(jià)值。喝豆漿配雞蛋煎餅，喝豆漿配蛋糕，都沒(méi)有問(wèn)題。早上除了主食之外，再喝一杯豆漿加一個(gè)雞蛋，也不會(huì )造成蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題。

　　我們測試過(guò)，家用豆漿機所制作的豆漿，和生黃豆打的漿相比，胰蛋白酶抑制劑活性大約剩下13%左右，和市售豆漿產(chǎn)品大致相當。日本對豆漿的測定數據也是這個(gè)水平。對健康人來(lái)說(shuō)，這樣的水平已經(jīng)不影響蛋白質(zhì)正常消化吸收了。

　　如果消化能力較弱，把豆漿機做的豆漿再倒進(jìn)鍋里煮沸10分鐘，胰蛋白酶抑制劑活性會(huì )下降到6%以下。

　　總之，把雞蛋和豆漿不能一起吃這個(gè)謠言忘了吧！

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