香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛(ài)它的人看來(lái)，這就是春天應有的味道。

春食椿

香椿是名副其實(shí)的“錯過(guò)要再等一年的”樹(shù)上鮮蔬，看著(zhù)市場(chǎng)上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動(dòng)！

如何一年四季吃上香椿

市場(chǎng)上，香椿芽應季的時(shí)間非常短，過(guò)了那幾天就沒(méi)有了。

如果你春天沒(méi)吃夠，想多買(mǎi)點(diǎn)兒留著(zhù)以后吃，該怎么保存呢？

最簡(jiǎn)單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時(shí)候，拿出來(lái)解凍。

香椿冷凍之前，最好是用開(kāi)水焯一下，時(shí)間不要長(cháng)，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過(guò)再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。

速凍的香椿從冰箱拿出來(lái)解凍后，最好的方法是炸著(zhù)吃。因為經(jīng)過(guò)冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒(méi)有那么好了。炸香椿的時(shí)候，先用雞蛋和面粉調成糊，放點(diǎn)兒鹽，撒點(diǎn)兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。

你還可以把香椿葉捋下來(lái)曬干，用來(lái)泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來(lái)保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。

香椿升陽(yáng)，暖胃通腎

香椿有一個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實(shí)，如果你了解香椿，可能就會(huì )覺(jué)得它的香味真是非常地可心。

香椿其實(shí)也是藥

它是祛風(fēng)利濕的，能防治風(fēng)濕病

香椿還有一個(gè)好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關(guān)節炎、糖尿病的患者，可以經(jīng)常吃一些。而對于大多數人來(lái)說(shuō)，春天吃香椿是很應時(shí)的，因為春天我們要養身體的陽(yáng)氣，而香椿就是生發(fā)陽(yáng)氣的。它是一個(gè)溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。

香椿是補脾陽(yáng)的

春天要補脾，所以在春天的時(shí)候人們愿意吃香椿，吃完以后會(huì )覺(jué)得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經(jīng)常吃一點(diǎn)兒香椿，因為香椿能通腎陽(yáng)，促進(jìn)內分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽(yáng)氣很足的植物，它自身的生長(cháng)能力特別強，只要有陽(yáng)光，它就能長(cháng)得飛快。

北京有句老話(huà)：“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季節，此后因椿芽變老而難以食用。如何一年四季吃上香椿呢？

怎樣能健康安全地吃香椿呢？

1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

研究發(fā)現，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著(zhù)香椿芽的不斷長(cháng)大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁著(zhù)新鮮吃最嫩的香椿芽。

2、選擇最新鮮的香椿芽

如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會(huì )轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所以，從樹(shù)上采摘的椿芽，趁著(zhù)新鮮立即食用是安全的。而市場(chǎng)上購買(mǎi)的椿芽，因為經(jīng)過(guò)了運輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì )大幅度地升高，所以帶有一定的健康隱患。

3、通過(guò)焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

4、要把香椿和富含維生素C的食物一起吃

香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

5、有一些老病或者皮膚病的人，要謹慎

香椿雖然好，但它是一個(gè)發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發(fā)。因為香椿是養陽(yáng)氣的，人體陽(yáng)氣足的時(shí)候，就會(huì )不由自主地想要把病往外趕。

但是，這種趕的方式可能不是我們特別愿意的，因為它會(huì )從皮膚上發(fā)出來(lái)，皮膚會(huì )很難受。一般來(lái)說(shuō)，養陽(yáng)氣的東西往往都是發(fā)物。

【食療菜譜】

香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；

2.取適量撈出并切碎（不能切的太碎）；

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；

4.油鍋中放入蔥、姜爆香；

5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.燒半鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì )兒；

2.將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒；

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤(pán)中；

5.撒上調好的香椿末兒即可。

涼拌香椿

材料：香椿、小蔥；

做法：

1.香椿和小蔥洗凈；

2.香椿用熱水燙一下，切段兒；

3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；

4.用食鹽調味兒。

香椿拌花生米

材料：香椿芽、花生米、紅椒末；

做法：

1.香椿頭擇取嫩尖洗凈；

2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；

3.將香椿頭置開(kāi)水中焯好撈出，撒點(diǎn)鹽末漬干水分；

4.切成細末放在炸好的花生米上；

5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。