“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年”、“五谷宜為養，失豆則不良”，這些養生諺語(yǔ)說(shuō)的都是豆子。

豆類(lèi)食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類(lèi)，特別是對中老年人來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)是相比很多肉類(lèi)更適合的蛋白質(zhì)來(lái)源。

現代營(yíng)養學(xué)也證實(shí)，每天堅持食用豆類(lèi)食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

更讓人想不到的是，豆類(lèi)這個(gè)大家族中，個(gè)個(gè)都是營(yíng)養冠軍！

補鈣冠軍

豆腐豆干豆皮腐竹

豆腐

豆腐的消化吸收率可高達92%~95%，而且不含膽固醇，適合“三高”人群及動(dòng)脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質(zhì)疏松。

不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。

豆干、豆皮

豆干是豆腐的再加工產(chǎn)品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

豆皮同樣含鈣等多種礦物質(zhì)，有助預防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

腐竹

腐竹由豆漿加工而成，富含蛋白質(zhì)，谷氨酸含量是其他豆類(lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。

膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆

毛豆在大豆未成熟時(shí)收獲，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。

毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降。

豆渣

豆渣是制作豆腐或豆漿時(shí)過(guò)濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖癥、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來(lái)做饅頭、炒雞蛋等，營(yíng)養互補、口味絕佳。

維C高手

豆芽

大豆發(fā)芽后，維生素C含量增多，每100克豆芽中含9~21毫克；部分蛋白質(zhì)會(huì )分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)等。

防栓能手

發(fā)酵豆制品

大豆發(fā)酵后，不僅能產(chǎn)生B族維生素，蛋白質(zhì)也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，可溶性礦物質(zhì)增加2~3倍。

日本醫學(xué)家發(fā)現，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會(huì )加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。