陳皮是水果柑橘類(lèi)的果皮，經(jīng)干燥而成。陳皮有除異味、增香、提鮮、去腥解膩的作用，制作鹵菜、鹵汁時(shí)常用。

　　陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類(lèi)檸檬苦素”。這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)，其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B和C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。

　　陳皮的有多種食用方法，一般來(lái)說(shuō)，陳皮都是用來(lái)泡水喝，除此之外，還可以做成菜肴，下面我們就主要介紹一下怎么食用陳皮。

　　1、陳皮泡茶飲，每次2到3g即可。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。但是，陳皮也并非人人可以隨意拿來(lái)泡水飲用的，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的。陳皮可做成藥膳茶，如(1)降脂茶：取陳皮五錢(qián)、山楂三錢(qián)、甘草一錢(qián)、丹參二錢(qián)，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過(guò)濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質(zhì)壯實(shí)之高血脂病患，經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。(2)麥芽茶：麥芽五錢(qián)、谷芽三錢(qián)、陳皮三錢(qián)、神曲二錢(qián)、甘草一錢(qián)或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過(guò)濾即可開(kāi)胃健脾，促進(jìn)消化。

　　2、做成陳皮粥，如取陳皮10克(鮮者加倍)，大米100克。將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或將陳皮研末，每回取3~5克，調入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每曰1劑，連續3~5天。可和胃理氣，化痰止咳。適用于脾胃虧虛，脘腹脹滿(mǎn)，肋脅疼疼。暖氣頻作，食欲不振，納差食少。惡心嘔吐，咳嗽痰多。除此之外，還可以在粥中加入其他材料，做成具有不同效用的粥，比如說(shuō)：陳皮茯苓粥、黃花陳皮粥、陳皮花生粥、陳皮海帶粥、陳皮瘦肉粥等等，既美味又健康養生。

　　3、陳皮可加入保健食品中，制成口服液、片劑等。