小龍蝦是蝦還是蟲(chóng)？

　　小龍蝦是一種叫「克氏原螯蝦」的甲殼類(lèi)動(dòng)物，與我們平時(shí)吃的淡水蝦是相近的一類(lèi)食材。之前小龍蝦被火熱地報道過(guò)：傳言說(shuō)生長(cháng)在臭水溝等臟環(huán)境，攜帶大量寄生蟲(chóng)和重金屬，甚至還是有說(shuō)小龍蝦最初是從日本帶進(jìn)來(lái)「用于清污」的，日本人都不吃，只有中國人才吃這種小龍蝦。

　　公眾對小龍蝦有哪些擔憂(yōu)？

　　1.只有中國人吃？

　　事實(shí)并非傳言所說(shuō)的那么嚇人：小龍蝦并非日本人的陰謀，不止中國人吃，這種美味世界各地都有食用，而且中國原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種

　　2.重金屬超標？

　　小龍蝦的環(huán)境適應能力確實(shí)厲害，即使是污染嚴重的壞境它們也能存活，但為了提高產(chǎn)量，現在人工養殖的小龍蝦一般都在清潔水域里。

　　另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會(huì )在小龍蝦生長(cháng)過(guò)程中隨著(zhù)脫殼而減少。

　　3.有寄生蟲(chóng)？

　　水生生物像螺絲、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲(chóng)。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬(wàn)不能半生不熟就動(dòng)筷子。

　　小龍蝦真正的安全隱患

　　不難見(jiàn)到報紙報道或聽(tīng)同事說(shuō)，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦后又拉又吐還發(fā)燒，嚴重的甚至要進(jìn)醫院。那么是什么原因導致吃了小龍蝦這么容易「中招」呢？

　　1.未熟透，吃進(jìn)了大量細菌

　　我們吃小龍蝦容易發(fā)生腹瀉，最主要的原因就是加工環(huán)節沒(méi)有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒(méi)有將細菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時(shí)間不夠，沒(méi)有徹底熟透。

　　小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經(jīng)老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。

　　因此吃了加工不當的小龍蝦會(huì )有大量細菌被攝入，自然就容易發(fā)生腹瀉。

　　2.小龍蝦變質(zhì)，細菌繁殖產(chǎn)生了毒素

　　夏天是小龍蝦熱銷(xiāo)的季節，夏季氣溫較高，龍蝦死后容易變質(zhì)，一些商販可能會(huì )將不新鮮或者變質(zhì)的小龍蝦繼續銷(xiāo)售。企圖通過(guò)徹底煮熟不新鮮小龍蝦來(lái)保證衛生是不可取的，因為即使煮死了細菌但煮不走細菌代謝產(chǎn)生的毒素。

　　雖然高溫可以殺滅細菌，但在小龍蝦變餿過(guò)程中細菌產(chǎn)生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無(wú)法使毒素降解。比如說(shuō)常見(jiàn)金黃色葡萄球菌，在100℃時(shí)幾分鐘就可以被殺死，但其產(chǎn)生的腸毒素耐熱力很強，煮沸數小時(shí)仍可保持其毒力。

　　小龍蝦變餿過(guò)程中會(huì )有各種細菌在繁殖，產(chǎn)生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦后不一定都是細菌導致的腹瀉，更多可能是細菌毒素導致的腹瀉。更多精彩內容歡迎關(guān)注微信：nz88820

　　如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒(méi)熟透，細菌都沒(méi)徹底殺死，那么就是細菌和毒素一起攝入了，極容易發(fā)生急性胃腸炎甚至食物中毒。