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八大營(yíng)養誤區:雞蛋不增加膽固醇含量

2015-02-02 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:八大營(yíng)養誤區:雞蛋不增加膽固醇含量。我們生活中常見(jiàn)的營(yíng)養誤區都有哪些?食物膽固醇存在于類(lèi)脂肪的原子中,一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中,例如雞蛋,然而它對你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì )制造自己的膽固醇,無(wú)需外界提供。

   食物搭配千變萬(wàn)化,記不清反而可能更加亂套。

 
  誤區1:吃雞蛋會(huì )提高膽固醇
 
  真相:食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒(méi)有關(guān)系
 
  之所以會(huì )有種種的誤會(huì ),全都要怪同名同姓,都叫膽固醇,但其實(shí)根本是兩碼事。
 
  食物膽固醇存在于類(lèi)脂肪的原子中,一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中,例如雞蛋,然而它對你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì )制造自己的膽固醇,無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低,一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪,只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。
 
  因此,貿貿然將雞蛋請出餐桌不利健康,也無(wú)法預防膽固醇提高,反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò)。
 
  好消息:沒(méi)有壞蛋,只有好蛋。
 
  知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無(wú)瓜葛,所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧!伊利諾伊大學(xué),食物與人類(lèi)營(yíng)養學(xué)院榮譽(yù)教授多恩·萊曼表示,對健康人群進(jìn)行調查研究發(fā)現,人們不會(huì )因為攝入雞蛋而刺激血液類(lèi)脂化合物產(chǎn)生,也不會(huì )引起患心臟病的風(fēng)險。
 
 
  誤區2:加鹽意味著(zhù)食物中鈉含量增加。
 
  真相:鈉不是萬(wàn)惡之源。
 
  現在美國提倡:培養凡食撒鹽的進(jìn)食習慣,盡管鈉的口碑不算太好,它不只對高血壓患者有不利影響,但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。
 
  好消息:在沸水中加鹽,會(huì )讓蔬菜變得更加營(yíng)養。
 
  這就意味著(zhù)你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營(yíng)養。而且加鹽能夠加快烹飪過(guò)程,讓你的蔬菜不會(huì )因為烹調過(guò)度而營(yíng)養流失。
 
  誤區3:永遠別加糖
 
  真相:喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會(huì )降低?難!
 
  糖是廚房里不可或缺的調料。且不說(shuō)甜食、飲料和冰激凌,你不愛(ài)糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚(yú)嗎?你可要記住了,像“天然”蜂蜜說(shuō)到底也算得上精加工的糖,被身體吸收后,它和普通糖釋放的熱量一樣,大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中,糖也可以用來(lái)調味。
 
  所以,不用太做得太過(guò)了。健康專(zhuān)家的建議是:只要攝取的糖分的熱量不超過(guò)總熱量的10%即可,如果你每天攝取2000大卡熱量,有200大卡來(lái)自糖分即算比較理想。
 
  好消息:加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡。
 
  少少加點(diǎn)糖會(huì )讓平淡酸澀的酸奶美味很多,會(huì )讓你更加愛(ài)上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以負責地告訴你,你平時(shí)喝的那些新鮮果汁,只要你覺(jué)得是美味的,大多加過(guò)糖。冷靜,這不是什么災難。)
 
  你可以用這種美味提神的飲料,來(lái)自制一種簡(jiǎn)單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點(diǎn)糖。
 
  誤區4:所有的飽和脂肪都會(huì )提高血液里的膽固醇
 
  真相:最新研究顯示,有些飽和脂肪不會(huì )。
 
  前面剛提到,影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪,這一下是不是讓你開(kāi)始警惕,決心和這幾種脂肪說(shuō)拜拜?在你的傳統概念里,只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如:橄欖油和核桃),包括許多專(zhuān)業(yè)人士都一度認為:飽和脂肪全是壞脂肪。經(jīng)過(guò)實(shí)驗研究發(fā)現,飽和脂肪也有很多種,它們在被人體攝入之后也會(huì )有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪,存在于可可、奶制品、肉類(lèi)、家禽、棕櫚油和椰子油中,這種飽和脂肪并不會(huì )提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇,相反會(huì )增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。
 
  好消息:飽和脂肪,比你想的要好。
 
  你所愛(ài)的椰子和巧克力中都含有硬脂酸,這種飽和脂肪會(huì )增加你體內健康HDL膽固醇。因此,飽和脂肪沒(méi)我們之前想得那么差。
 
  誤區5:吃雞一定要去皮
 
  真相:你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐,而不用擔心攝入過(guò)多的飽和脂肪。
 
  總算白肉是可以盡情享受的美味了,卻聽(tīng)說(shuō)雞皮最好別吃--要知道,烤雞最大的樂(lè )趣便來(lái)自香脆可口的金黃色雞皮,入口即化的感覺(jué)你一定難忘。但是不少大廚、營(yíng)養專(zhuān)家卻會(huì )不識時(shí)務(wù)地站出來(lái)掃人興致:只有去皮的無(wú)骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是,WH想請你放心,研究顯示,帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來(lái)。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪,比一樣大小的去皮雞胸肉不過(guò)多出50大卡熱量。
 
  好消息:你時(shí)不時(shí)盡管享受帶皮雞肉。
 
  雞胸肉永遠都是純瘦肉(無(wú)論帶皮不帶皮),而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪,美國烹飪學(xué)院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示,這種脂肪可以保護你的心臟。所以如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉、無(wú)骨雞胸肉,就放心大膽去吃德州扒雞之類(lèi)的,不用去皮那么辛苦,白肉本來(lái)就很健康。
 
 
  誤區6:油炸食物脂肪永遠過(guò)量。
 
  真相:過(guò)度油炸可以是健康食物,這不是笑話(huà)。
 
  說(shuō)真相之前,先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在熱滾滾的油里,食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái),慢慢流入油中。等到水分炸干,就會(huì )自然形成一層保護,讓食物吸收最少量的油。同時(shí),一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。為了避免讓食物一直浸泡在油里,請根據以下方法制作。對大部分食物來(lái)說(shuō),375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí),如果油溫偏低,只會(huì )讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來(lái)只需要1/3杯油,結果卻生生吸走1杯。所以,油溫可得盯死了。最后,在吃之前,將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油,就會(huì )又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。注意:為油炸食物說(shuō)好話(huà),可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐,其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過(guò)你整天所需。
 
  好消息:油炸鯰魚(yú)和玉米餅都是好東西。
 
  不過(guò)作為一種偶爾食之的東西,油炸食物也可以很健康。只不過(guò)一定要適量,且與蔬菜搭配著(zhù)來(lái)吃。在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標準--比如花生油、黃豆油、菜籽油,并且按照WH教你的方法一步步地來(lái)處理,會(huì )讓你的油炸食物達到最健康狀態(tài)。在家里自制,WH咨詢(xún)專(zhuān)家建議,認為油炸鯰魚(yú)或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。
 
  誤區7:纖維吃得越多越好。
 
  真相:并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來(lái)自哪里了。
 
  酸奶本身并不含有纖維,但現在各家品牌都在推出各類(lèi)粗糧口味酸奶,甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素,為什么會(huì )這樣?纖維確實(shí)在當下打得火熱,食品生產(chǎn)商們甚至開(kāi)發(fā)出不同類(lèi)型的纖維,添加到各種加工食品中以迎合市場(chǎng)的營(yíng)養需求。但從專(zhuān)業(yè)科學(xué)的角度來(lái)說(shuō),事實(shí)并沒(méi)那么簡(jiǎn)單:就好象到最后你會(huì )發(fā)現脂肪也有好有壞,研究發(fā)現,纖維亦會(huì )樹(shù)大有枯枝。你應該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。之前有研究認為,所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類(lèi)食品)并沒(méi)有太大差別,對人體一樣有益,但現在許多營(yíng)養學(xué)家對此持有懷疑態(tài)度。
 
  好消息:全天然纖維食物讓你覺(jué)得飽足,不易饑餓。
 
  最新調查研究顯示,大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半,加工食物中的纖維并不能算數。因為,大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營(yíng)養元素。因此,攝入高纖維的全天然食物才是王道。
 
  誤區8:加熱了的橄欖油營(yíng)養價(jià)值會(huì )打折
 
  真相:就算是精制特純油在烹調時(shí)也不會(huì )失去原有的營(yíng)養價(jià)值。
 
  自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后,這種誤會(huì )便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜,它的營(yíng)養成分也會(huì )隨之流失,這絕對不是事實(shí)。首先,保護心臟的單一不飽和脂肪并不會(huì )受溫度的影響,即便是用以煎炸其營(yíng)養價(jià)值也絲毫不受動(dòng)搖。最近,有研究顯示,決定橄欖油香味的一些植物性化合物,和它的營(yíng)養成分一樣,不會(huì )在烹飪過(guò)程中流失。這些元素都異常穩定,只要油溫沒(méi)有高到變成油煙的程度,精制特純橄欖油的這個(gè)臨界點(diǎn)應該是405華氏度。
 
  好消息:橄欖油很耐熱
 
  只要烹調橄欖油的溫度沒(méi)有超過(guò)變成油煙的界限(405華氏度),它的味道和營(yíng)養結構都會(huì )保持不變。關(guān)鍵在于你如何儲存橄欖油,用玻璃瓶裝,室溫避光保存,脂肪和植物營(yíng)養素的保質(zhì)期可以達到兩年。溫度、陽(yáng)光和空氣流通會(huì )影響到穩定性。WH的建議是,你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油,開(kāi)瓶后半年內食完最好。
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