生活中有各種各樣的美食，通過(guò)不同的烹飪方式可以打造出不同的美食，涼拌菜就是常見(jiàn)的一類(lèi)食材。蔬菜經(jīng)過(guò)一些列的處理，可以制成涼拌菜，但是并不是所有的食材都適合做涼拌菜的。下面就為大家介紹一下不適合做涼拌菜的蔬菜。

　　第1類(lèi)：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

　　第2類(lèi)：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第3類(lèi)：芥菜類(lèi)蔬菜

　　芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

　　第4類(lèi)：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會(huì )影響口感和營(yíng)養含量。

　　第5類(lèi)：新鮮黃花、木耳

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

　　第6類(lèi)：含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。

　　第7類(lèi)：扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì )引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(cháng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

　　做涼拌菜注意事項

　　第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

　　如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會(huì )導致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

　　第二，制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(cháng)過(guò)程中，易受農藥、寄生蟲(chóng)和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實(shí)驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　第三，制作涼拌菜的器具忌直接使用。

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。

　　第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

　　夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(cháng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長(cháng)，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì )引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節炎等病的疼痛。

　　涼拌菜非常的可口，適當食用一些可以促進(jìn)消化，但是并不是所有的蔬菜都適合做涼拌菜，也不是所有的人都適合食用涼拌菜，我們要注意科學(xué)的飲食。