丙烯酰胺是在烹調過(guò)程中產(chǎn)生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過(guò)程中。油炸土豆條和土豆片、餅干和面包中都含有很高的丙烯酰胺。現在人們發(fā)現，烘烤咖啡豆也會(huì )產(chǎn)生相當數量的丙烯酰胺。而意大利科學(xué)家研究了自1996年至2012年間3153名患者的病例資料，并發(fā)現，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風(fēng)險降低50%。此外，咖啡有助于肝再生，并降低肝硬化的風(fēng)險。那么，喝咖啡到底是致癌還是抗癌？每天喝多少咖啡為宜？哪些人不宜喝咖啡呢？

　　點(diǎn)評嘉賓：李瑞國家公共營(yíng)養師、北京營(yíng)養講師俱樂(lè )部營(yíng)養師、首都保健營(yíng)養美食學(xué)會(huì )(北京營(yíng)養師俱樂(lè )部)會(huì )員

　　喝咖啡到底是致癌還是抗癌？

　　營(yíng)養師李瑞解釋說(shuō)，抗癌與致癌這個(gè)話(huà)題很受關(guān)注，咖啡是致癌還是抗癌的說(shuō)法也不一致，到底是致癌還是抗癌呢？致癌的說(shuō)法是因為在速溶咖啡中檢測出丙烯酰胺，丙烯酰胺有可能導致人類(lèi)癌癥的發(fā)生，存在潛在的致癌風(fēng)險；抗癌的說(shuō)法是因為咖啡中含有一定量的咖啡堿，咖啡堿具有一定的抗癌作用。營(yíng)養界有這樣的說(shuō)法：“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災”。如果單單只靠一種食物去抗癌，這種想法以及做法都是不切實(shí)際的，養成良好的生活習慣以及合理的膳食搭配再加以堅持鍛煉身體才是保證我們擁有一個(gè)健康的身體最切合實(shí)際的做法。

　　建議上班族什么時(shí)間喝咖啡？每天喝多少為宜？

　　營(yíng)養師李瑞建議上班族選擇早飯后和午飯后喝可以促進(jìn)胃酸的分泌，促進(jìn)消化。不建議晚上喝，咖啡因具有一定提高神經(jīng)興奮性的作用，晚上喝會(huì )影響睡眠質(zhì)量。

　　有部分人為了提升自己工作時(shí)的精神狀態(tài)，有可能會(huì )大量地喝咖啡，但是過(guò)量的咖啡因首先會(huì )導致上癮，進(jìn)而可能會(huì )引發(fā)失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。所以還是那句話(huà)，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災”，建議一天不要超過(guò)3杯，最好控制在2杯以下。

　　哪些人不宜喝咖啡？

　　李瑞提示廣大網(wǎng)友，孕婦、乳母、兒童這些特殊的人群是不適宜喝咖啡的，育齡期婦女過(guò)量喝咖啡也會(huì )導致受孕率降低。另外女性經(jīng)期最好也不要飲用咖啡或含咖啡因的飲料。

　　營(yíng)養師教你選購更健康的咖啡

　　1.首先盡量不要選速溶的咖啡要選現磨的，雖然速溶咖啡方便，但是仔細看速溶咖啡的配料表，都會(huì )含有一些植脂末，植脂末中含有反式脂肪酸，對人體健康不利。

　　2.再去看速溶咖啡的營(yíng)養成分表，它的脂肪和碳水化合物的含量都很高，不知不覺(jué)中就攝入過(guò)多的能量，一些愛(ài)美的女士有可能會(huì )通過(guò)嚴格控制飲食來(lái)控制能量的攝入，但是卻不知一杯速溶咖啡有可能就會(huì )把控制的這些能量給補回來(lái)。

　　另外，選了現磨咖啡喝的時(shí)候要用牛奶代替奶精，少量加糖，奶精其實(shí)就是植脂末，用牛奶代替奶精不僅提升了營(yíng)養價(jià)值，而且口感也很好。