山東傳統美味食品隱患多長(cháng)期食用會(huì )致癌變

2014-04-21 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：據山東廣播電視臺報道，酥香軟爛、肥而不膩的燒雞、燒鵝、烤鴨，大家可能都喜歡吃。專(zhuān)家提醒，長(cháng)期食用這些燒烤類(lèi)的食物會(huì )有導致癌變的危險。

　　記者在濟南、濰坊、濱州等地采訪(fǎng)時(shí)了解到，面對烤鴨、燒雞這些美味的誘惑，許多市民都會(huì )禁不住不定期的買(mǎi)上一些解解饞。但專(zhuān)家提醒，長(cháng)期食用這些燒烤類(lèi)的食物會(huì )有導致癌變的危險。

　　據了解，目前我國傳統燒雞的生產(chǎn)仍舊沿襲高溫油炸等工藝，這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，而且批量炸雞用油的多次反復使用，不僅使反式脂肪酸在油中積累，反復煉制也會(huì )加速油脂氧化酸敗，而油脂氧化物正是導致惡性腫瘤、心血管疾病發(fā)生的罪魁禍首。

　　南京農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授彭增起：“以燒雞為例，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的油炸或者用老油，產(chǎn)生的反式脂肪酸每一百克能高達到180-190毫克的反式脂肪酸，就是說(shuō)，一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸，這2克反式脂肪酸也是一天人體攝入不能超過(guò)的量，超過(guò)這個(gè)量，就會(huì )產(chǎn)生很多的危害，比如說(shuō)，冠心病發(fā)病率會(huì )上升，女性不育發(fā)病會(huì )上升，糖尿病的發(fā)病率也會(huì )上升。”

　　為了減少燒烤類(lèi)產(chǎn)品的危害，從2003年開(kāi)始，彭增起教授就對新型的綠色加工技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，他摒棄了傳統油炸、燒烤等方式，通過(guò)綠色辛香料浸泡、特制自動(dòng)風(fēng)干房加熱成熟兩步就可完成。目前，我省的惠發(fā)食品是唯一一家采用此項新工藝生產(chǎn)的企業(yè)。

　　山東惠發(fā)食品有限公司研發(fā)部蘇良華：“傳統的加工技術(shù)的油的溫度一般會(huì )達到200度左右，溫度每提高10℃，所產(chǎn)生的苯并芘等有害物質(zhì)的含量就會(huì )增加一倍，我們技術(shù)的最高加工溫度只有130℃，這樣就大大降低了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。”

　　雖然這項技術(shù)綠色環(huán)保，又保持了傳統口味，但目前也只是被少數企業(yè)采用，廣泛推廣還需要更多時(shí)間。專(zhuān)家提醒，市民要想盡享傳統美食，除了選擇綠色加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，還可以通過(guò)同時(shí)食用生蒜、生姜等方式降低傳統工藝生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對身體的危害。

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　　油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。過(guò)量食用油炸類(lèi)食品和奶油類(lèi)食品，加上缺少必要的鍛煉，會(huì )使身體攝入的能量大于身體消耗的能量，食物到了體內變成脂肪，存在脾下、內臟和血液中，導致血管病變和冠狀動(dòng)脈的硬化，從而導致肥胖和內臟異常。可以肯定的是，經(jīng)常食用快餐食品的人群，肥胖的發(fā)生率和心臟病的發(fā)病率比一般人顯著(zhù)增多。

　　大多數快餐中營(yíng)養素含量并不合理，油脂、膽固醇和油炸所產(chǎn)生的對人體有害的物質(zhì)含量都過(guò)高，而微量的維生素和水溶性維生素等有益營(yíng)養素含量卻不夠。所以，油炸食品就幾乎成為了一個(gè)高脂肪、高能量、高膽固醇、高糖、低維生素、低微量元素、低膳食纖維的綜合體。如果經(jīng)常過(guò)量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高血脂，還可能發(fā)展為糖尿病、中風(fēng)。

　　油炸往往會(huì )產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。食油沸點(diǎn)為210℃，反復高溫會(huì )產(chǎn)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應，從而產(chǎn)生醛、低級脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等對人體酶系統有破壞作用的物質(zhì)，使人中毒。若長(cháng)期積蓄于人體內，還會(huì )誘發(fā)癌癥。

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