近日，全國高級營(yíng)養保健師、上海中醫藥大學(xué)營(yíng)養教研室主任孫麗紅教授在南京鳳凰書(shū)城開(kāi)講《生了癌,怎么吃》，本報也請她點(diǎn)評了下片中出現的部分美食。在營(yíng)養師眼中，有些食品帶著(zhù)“原罪”，有些則確實(shí)是營(yíng)養佳品。

　　蜂蜜：能不吃就盡量不吃

　　在《舌尖2》中，打頭介紹的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小伙子白馬占堆要在一根藤條的保護下，攀爬十層樓的高度，來(lái)獲得高原難得的甜食。白馬家最喜歡的甜食是酥油蜂蜜，而在中國各地，蜂蜜入菜也并不少見(jiàn)。

　　不過(guò)在提到蜂蜜時(shí)，孫麗紅教授有點(diǎn)糾結。“首先現在市面上買(mǎi)到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不過(guò)是糖水只提供熱量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等營(yíng)養價(jià)值。”孫麗紅教授說(shuō)就算是優(yōu)質(zhì)的真蜂蜜，也有麻煩的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以單糖、果糖、葡萄糖為主，食用后升糖很快，對糖尿病人就不是特別合適。對癌癥患者也是如此，癌細胞的成長(cháng)需要營(yíng)養，而蜂蜜中的糖分則會(huì )給癌細胞提供能量，所以腫瘤病人也是不適合食用的。

　　即使是普通人，孫麗紅也不推薦蜂蜜，這是因為蜂蜜中還含有雌激素。補充雌激素過(guò)多，會(huì )增加子宮肌瘤、乳腺增生等疾病的概率，甚至婦科癌癥的幾率也會(huì )增加。同樣的道理，蜂皇漿等其它蜂制品也是不推薦的。

　　“我們建議不要天天吃蜂蜜，甚至可以不吃蜂蜜。”孫麗紅教授說(shuō)，蜂蜜中所含的氨基酸可以有其他獲取渠道。很多人喝蜂蜜是希望能達到通便的效果，實(shí)際上這個(gè)效果也有很多替代物，比如香蕉、油脂含量豐富的堅果、富含植物纖維的芹菜、韭菜等等。

　　魚(yú)醬：在體內會(huì )產(chǎn)生致癌物

　　在片中還介紹了一道非常誘人的苗家調料——魚(yú)醬。8月份從溪底摸到爬巖魚(yú)，將魚(yú)塊和新鮮的辣椒末、生姜末、木姜子和大量食鹽混合，壇子密封，15天后，苗家最驕傲的調味料就煉成了。要知道雷山魚(yú)醬有多誘人，刷刷微博就知道。一大波搜淘寶無(wú)果的吃貨們紛紛表示要給淘寶差評，淘寶官微也出來(lái)賣(mài)萌，“吃貨們，都是我的錯，沒(méi)有雷山魚(yú)醬這不科學(xué)啊”。只不過(guò)呢，營(yíng)養專(zhuān)家又要給魚(yú)醬潑潑冷水。

　　“魚(yú)醬的制作有個(gè)腌制的過(guò)程，有不少地方都喜歡吃腌菜，口味更重的還會(huì )加辣椒。”孫麗紅教授說(shuō)，腌肉類(lèi)的一個(gè)問(wèn)題就是在人體內會(huì )發(fā)生一個(gè)危險的化學(xué)作用。魚(yú)類(lèi)中是富含蛋白質(zhì)的，鹽腌過(guò)后的魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)，會(huì )在胃液的酸環(huán)境下產(chǎn)生亞硝胺和亞硝酸胺，而這兩種都是致癌物質(zhì)。而在腌制的制作過(guò)程中會(huì )加入大量的鹽，高鹽也是一個(gè)問(wèn)題。對魚(yú)醬這類(lèi)腌制的食物，嘗鮮沒(méi)關(guān)系，但盡量不要多吃。

　　孫麗紅還提醒，像福建一些地方，會(huì )將略略腐壞的魚(yú)蝦用來(lái)熬油，這種本身就有點(diǎn)腐敗的食材，還會(huì )有微生物污染的問(wèn)題。江浙一帶很多人喜歡吃咸菜、腌蘿卜，也有類(lèi)似的問(wèn)題。