過(guò)年期間是巧克力銷(xiāo)售的一大高峰，無(wú)論是春節送禮還是情人節禮物，巧克力都成為人們最常見(jiàn)的選擇之一。但近年來(lái)，許多大牌巧克力都頻生發(fā)現生蟲(chóng)的新聞，讓消費者的吃驚之余又恐懼。

　　今年2月，《羊城晚報》報道廣州消費者在費列羅榛果威化巧克力中，吃出白色蛆蟲(chóng)；去年10月，《陜西都市頻道》報道，當地好時(shí)杏仁牛奶巧克力生蛆蟲(chóng)；此前，《大眾網(wǎng)》也曾報道，濱州消費者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現活蟲(chóng)。一則則新聞告訴記者，生蟲(chóng)似乎特別青睞果仁巧克力，究竟在生產(chǎn)運送銷(xiāo)售環(huán)節中，有什么地方出現問(wèn)題呢？中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)趙燕萍，為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節--生產(chǎn)和流通。

　　產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過(guò)程，通常包括從原材料采購、加工、制作、檢驗、包裝、運輸這幾個(gè)步驟；而當產(chǎn)品出庫后，就開(kāi)始進(jìn)入流通環(huán)節，主要包括倉儲、批發(fā)、零售環(huán)節，產(chǎn)品進(jìn)入經(jīng)銷(xiāo)商倉庫或零售賣(mài)場(chǎng)、上架銷(xiāo)售、消費者購買(mǎi)以及后期儲存都屬于流通環(huán)節。

　　果仁巧克力的生蟲(chóng)之謎

　　坊間有一種猜測，果仁在加工前，取鮮果是在露天晾曬的，期間成蟲(chóng)會(huì )將卵產(chǎn)于果仁內，留下禍根。可專(zhuān)家認為這發(fā)生幾率很小，趙燕萍解釋?zhuān)?quot;以目前市面上較流行的榛子巧克力為例，帶苞榛子從樹(shù)上采摘下來(lái)，在晾曬脫苞后，要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級、高溫烘烤、包裝充氮氣等一系列工序，果仁儲存于充氮氣包裝的條件下，即使有漏網(wǎng)的蟲(chóng)卵也是無(wú)法存活的。"

　　對于這個(gè)現象，專(zhuān)家解釋主要原因是環(huán)境交叉污染，果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周?chē)h(huán)境中各種小生物。"因此，果仁巧克力對環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類(lèi)巧克力的廠(chǎng)家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫貯存全程機械化、自動(dòng)化的工藝，可以在生產(chǎn)過(guò)程中杜絕蟲(chóng)害污染。"趙燕萍副秘書(shū)長(cháng)介紹，"但果仁巧克力的這一特殊性對流通環(huán)節的儲存提出了很大挑戰。流通環(huán)節的儲存一旦把控不嚴，就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染，引發(fā)蟲(chóng)害。"

　　中國疾病預防控制中心介紹，空氣中蘊含著(zhù)多種生物污染源，包括衣原體等微生物、寄生蟲(chóng)、細菌、螨蟲(chóng)及生物體有機成分。所以，人們普遍認為的干凈整潔的環(huán)境其實(shí)并非你所想。

　　到了銷(xiāo)售環(huán)節，有部分超市因出于防盜的考慮，將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼，然后再封裝銷(xiāo)售。"超市商場(chǎng)堆放著(zhù)許多不同類(lèi)別的商品，環(huán)境的潔凈度與工廠(chǎng)相差甚遠。"趙燕萍認為："產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠(chǎng)的密封要求也值得商榷。"

　　趙燕萍副秘書(shū)長(cháng)提醒消費者，在巧克力的儲存方面要特別注意，不可以將巧克力拆封后與其他食品一起存放和暴露于開(kāi)放環(huán)境中，消費者應將巧克力密閉儲存或者盡快食用。她說(shuō)："有人認為只要放置巧克力的臺面、櫥柜干凈就沒(méi)問(wèn)題了，其實(shí)辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高，而普通的儲存方式也無(wú)法達到原廠(chǎng)的密閉要求，這就增加了發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險。"

　　如何正確選購巧克力

　　一定要在正規超市或是商場(chǎng)內選購原廠(chǎng)產(chǎn)品，正規渠道的原廠(chǎng)產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節都按照標準操作并被嚴密監控，最大程度地杜絕了發(fā)生蟲(chóng)害的可能性。購買(mǎi)后應該盡快食用，如需儲藏應單獨密封儲存，但也不宜長(cháng)久存放。

　　通常，巧克力的存放應該注意兩大條件--溫度和濕度。18到22℃是巧克力儲存的最佳溫度，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射，也可放在密閉的容器里。夏天時(shí)，不要將巧克力放在冰箱的冷凍柜，而是冷藏柜中，取出后最好等巧克力恢復常溫才食用。