蘇州市場(chǎng)上的黃鱔來(lái)自哪里？銷(xiāo)售情況如何？怎樣吃才安全？帶著(zhù)這些問(wèn)題，記者走訪(fǎng)了銷(xiāo)售市場(chǎng)和水產(chǎn)專(zhuān)家。

　　一天批出三四萬(wàn)斤

　　貨源以蘇北為主

　　南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區里，七八家黃鱔批發(fā)戶(hù)各占據著(zhù)兩三間門(mén)面，看上去很氣派。每天深夜到清晨，每家批發(fā)戶(hù)都會(huì )擺出一個(gè)個(gè)方方正正的大泡沫盒子、大塑料桶，直堆得像小山似的。盒子里、塑料桶里除了水，就是密密麻麻的黃鱔。伙計們或分揀，或搬運，或往盒子里加冰塊……忙得不亦樂(lè )乎。

　　據市場(chǎng)工作人員介紹，蘇州市區的黃鱔，主要是通過(guò)他們市場(chǎng)批發(fā)，再通過(guò)農貿市場(chǎng)、水產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)店零售的模式銷(xiāo)售的。目前他們市場(chǎng)的黃鱔批發(fā)量達三四萬(wàn)斤一天，貨源以蘇北為主，統貨批發(fā)價(jià)在每斤50元左右。蘇州市水產(chǎn)站證實(shí)，蘇州地區養黃鱔的單位、個(gè)人并不多，市場(chǎng)上的黃鱔大多是外地來(lái)的，當然也有少量是本地的野生黃鱔。

　　在市區的幾家農貿市場(chǎng)里，這幾天購買(mǎi)黃鱔的顧客也是絡(luò )繹不絕。“黃鱔切段后跟大蒜一起紅燒或篤湯，味道鮮得很。”在雙塔菜場(chǎng)，一位陳阿姨頗有經(jīng)驗地告訴記者，小滿(mǎn)前后黃鱔是最為滋補的，所以她也湊湊熱鬧，買(mǎi)點(diǎn)回去嘗嘗了。

　　為什么這時(shí)候吃黃鱔最滋補？市水產(chǎn)站專(zhuān)家介紹說(shuō)，黃鱔6-8月進(jìn)入生育期，按照生物生長(cháng)的規律，生育前體內一定會(huì )積累較多的營(yíng)養，所以這時(shí)候吃黃鱔最肥、最滋補。而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強筋骨等作用，這個(gè)時(shí)節吃黃鱔，可以較好地補充體力，預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。

　　體內含寄生蟲(chóng)確有其事

　　充分煮熟就不怕

　　不過(guò)，跟往年小滿(mǎn)時(shí)節黃鱔銷(xiāo)量會(huì )比平時(shí)增加一兩成甚至更多不同，今年批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)都反映，黃鱔銷(xiāo)量并沒(méi)有增加，有的甚至還有所下滑。一些飯店也發(fā)現，點(diǎn)鱔糊面、爆鱔絲的顧客有所減少。問(wèn)起原因，多位攤販回答：都是寄生蟲(chóng)給害的。

　　針對網(wǎng)上傳的內容，雙塔菜場(chǎng)一位賣(mài)黃鱔的攤主李師傅說(shuō)，那種白色的線(xiàn)蟲(chóng)在黃鱔體內確實(shí)存在，但根據他殺黃鱔的經(jīng)驗，不是每條都有，一百條里大概有幾條會(huì )有這種白色線(xiàn)蟲(chóng)。

　　“因為寄生蟲(chóng)而怕吃黃鱔完全沒(méi)必要。”市水產(chǎn)站的專(zhuān)家說(shuō)，黃鱔、泥鰍、牛蛙等體內都會(huì )有一定量的寄生蟲(chóng)，如網(wǎng)上說(shuō)的那種“顎口線(xiàn)蟲(chóng)”。不過(guò)這些寄生蟲(chóng)不太耐熱，只要溫度超過(guò)80℃就會(huì )被殺死，市民不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生蟲(chóng)就可能進(jìn)入體內，就會(huì )危及健康。所以市民買(mǎi)回黃鱔后，在處理時(shí)一定注意刀具和砧板的生熟分開(kāi)使用，在燒制時(shí)一定要注意充分煮熟，特別是做爆炒鱔絲時(shí)，更要注意燒熟。

　　負面消息接二連三黃鱔的銷(xiāo)量大不如前

　　“總的來(lái)說(shuō)，這幾年吃黃鱔的市民越來(lái)越少啦。”在采訪(fǎng)中，記者聽(tīng)到好幾位做了20多年水產(chǎn)生意的攤主在感慨。李師傅說(shuō)，現在每天銷(xiāo)售的黃鱔量跟四五年前比都不能比，真是太少了。

　　究其原因，一是因為各種關(guān)于黃鱔的負面信息的影響，特別是“黃鱔是吃避孕藥長(cháng)大”的說(shuō)法的影響很大，最近寄生蟲(chóng)的帖子也讓不少市民不再選擇黃鱔；二是因為黃鱔的價(jià)格越來(lái)越高，幾年前20多元一斤的黃鱔已經(jīng)上漲到了現在每斤30～50元，一些野生黃鱔甚至叫價(jià)超過(guò)百元，黃鱔的價(jià)格超過(guò)了甲魚(yú)，而且最近一兩年一直居高不下，讓很多市民難以接受。

　　現在的黃鱔為何長(cháng)得又粗又大，到底有沒(méi)有用避孕藥？

　　“這個(gè)說(shuō)法流傳很久了，不過(guò)沒(méi)有什么可信的證據。”市水產(chǎn)站專(zhuān)家解釋說(shuō)，黃鱔是一種很奇特的動(dòng)物，從胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)全部是雌性，可產(chǎn)過(guò)一次卵后就開(kāi)始變成雄性了。也就是說(shuō)，黃鱔在一生中既當媽又當爹，這種陰陽(yáng)轉變過(guò)程，在生物學(xué)上稱(chēng)為“性逆轉”。之所以認為粗黃鱔吃避孕藥，可能是因為有些人發(fā)現，黃鱔小時(shí)候會(huì )生育，長(cháng)大了卻不懷孕、不產(chǎn)卵了，就像吃過(guò)避孕藥一樣。其實(shí)，此時(shí)的黃鱔已經(jīng)變成了雄性，哪可能再懷孕、產(chǎn)卵？

　　現在的養殖黃鱔，“口糧”也不一樣了。專(zhuān)家說(shuō)，養殖黃鱔的飼料以配合飼料為主，是參照鰻魚(yú)飼料做出的配方微調。配合飼料里面包含維生素、魚(yú)粉、豆粕、礦物元素等營(yíng)養成分，相比起野生黃鱔四處覓食，還有可能“上頓不接下頓”的生存環(huán)境，現在的黃鱔飼料營(yíng)養全面多了，能讓黃鱔專(zhuān)注于“長(cháng)肉”。“膨化飼料混合喂黃鱔，一年就能長(cháng)到2兩左右上市了，何必要用激素這種高成本的東西砸自己牌子呢？”他反問(wèn)。

　　延伸閱讀

　　黃鱔又稱(chēng)鱔魚(yú)。體細長(cháng)呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細，頭長(cháng)而圓。體表大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚(yú)是白色，俗稱(chēng)“白鱔”。

　　黃鱔生長(cháng)速度不快，當年幼鱔只能長(cháng)到20厘米，2冬齡的雌鱔才達成熟期，體長(cháng)至少為34厘米。最大個(gè)體可達70厘米，重1.5公斤。

　　黃鱔全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心它就能從你手中溜之大吉。鱔魚(yú)身上的粘液，主要功能是預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動(dòng)物植物的糾纏，有利成長(cháng)；油頭滑面，有利于它在泥中通行無(wú)阻。

　　黃鱔肉嫩味鮮，營(yíng)養價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，這是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。