雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高，是咱們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，大家快來(lái)看看有沒(méi)有中招！

一、雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì )慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì )上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。

二、保存雞蛋小竅門(mén)

1.買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。

大家買(mǎi)回雞蛋后，一般會(huì )直接把雞蛋亂放到冰箱中，但正確的存放方法是放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運。

因此類(lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會(huì )通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

因雞蛋取出后在室溫下會(huì )“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會(huì )很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

4.雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì )破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì )造成污染了。

5.有獨立的存放空間。

在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會(huì )，能夠延長(cháng)雞蛋的保存時(shí)間。

三、雞蛋也有保質(zhì)期

雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。

在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會(huì )變質(zhì)。

在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將明顯縮短。

雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時(shí)間，而非出廠(chǎng)日期或包裝的時(shí)間。眾所周知，越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。即便在保質(zhì)期內，也是越接近標出的生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，營(yíng)養價(jià)值越高。

除了雞蛋的存放之外，一些食用雞蛋上的問(wèn)題也常常困擾著(zhù)我們，快來(lái)看看這些問(wèn)題是不是你經(jīng)常糾結的！

一、中老年人不必怕食蛋黃

傳統觀(guān)點(diǎn)認為，雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類(lèi)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國營(yíng)養學(xué)家佛林博士最近組織了一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50至65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗。他們首先記錄下每個(gè)受試者體內膽固醇含量，然后讓這些人連續3個(gè)月食用沒(méi)有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平。而在以后的3個(gè)月里，給每人每日膳食中加進(jìn)兩個(gè)雞蛋。

90天過(guò)去后，又進(jìn)行一次測定，結果出人意料，受試者體內膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結果受到了世界醫學(xué)界的關(guān)注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營(yíng)養成分，專(zhuān)家認為，老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的。當然，也不宜食之過(guò)多。

二、旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃

旺雞蛋即孵化小雞而沒(méi)出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死于蛋殼內而停止發(fā)育。有人認為，這種死胎蛋營(yíng)養價(jià)值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)根據。

因為這種蛋內的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機鹽等營(yíng)養成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經(jīng)測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會(huì )發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

三、雞蛋禁用紅藥水染紅

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時(shí)，汞會(huì )穿過(guò)蛋殼表面許多肉眼看不見(jiàn)的小孔，再透過(guò)蛋殼內的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會(huì )引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時(shí)，應選用食用紅色。