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炸、炒、涼拌,要選不同油,你知道嗎?

2017-10-03 來源:保健時報  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:要選用含多不飽和脂肪酸的食用油,如玉米油、大豆油、葵花油等。同時切記,不能等到油鍋冒煙了才開始放食物,否則多不飽和脂肪酸會在高溫情況下產(chǎn)生不好的過氧化物,如反式脂肪酸。

  炸、炒、涼拌要選不同油

  國家二級公共營養(yǎng)師王靜

  為了省事,很多人不論煎炒烹炸都只用一種油。其實,不同的烹飪方式和不同種油之間是有對應(yīng)法則的。

  拌涼菜

  選用含較多單不飽和脂肪酸的食用油,如橄欖油和茶油。

  煎、炒

  要選用含多不飽和脂肪酸的食用油,如玉米油、大豆油、葵花油等。同時切記,不能等到油鍋冒煙了才開始放食物,否則多不飽和脂肪酸會在高溫情況下產(chǎn)生不好的過氧化物,如反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入過多會升高血清低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患動脈粥樣硬化冠心病的危險。

  還有研究表明,反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發(fā)育神經(jīng)系統(tǒng)健康。

  油炸

  要選擇含飽和脂肪酸的食用油,比如豬油、牛油之類的動物油。

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